Bagel: un produs de panificație tipic polonez
Bagelul este un produs de panificație foarte popular, care se bucură poate de mai mult succes în străinătate (mai ales la New York și Montreal) decât în Polonia, țara lui de origine. Originile bagelurilor (în poloneză bajgiel, la plural bajgle) datează din secolul al XVII-lea, când au apărut pentru prima dată în comunitățile evreiești din Cracovia. Cel mai probabil s-au născut dintr-un alt produs de panificație polonez, numit obwarzanek.
În mod tradițional, bagelurile se fac din aluat dospit, care se modelează în forma caracteristică de inel, cu o gaură la mijloc. Înainte de coacere, bagelurile se fierb scurt în apă, iar asta le dă coaja tipică, lucioasă și ușor crocantă. Miezul bagelului rămâne în schimb moale și pufos.
În Polonia, bagelurile erau foarte îndrăgite mai ales la sărbători și la ocazii speciale. Nu lipseau de la nunțile evreiești, unde simbolizau eternitatea și ciclul nesfârșit al vieții. Se credea că forma lor rotundă aduce noroc și binecuvântare tinerilor căsătoriți.
Cu timpul, bagelurile s-au răspândit și în alte țări europene, iar apoi și în Statele Unite, unde le-au adus imigranții evrei. La New York, bagelurile au devenit un simbol al orașului și o parte nelipsită a gastronomiei locale.
Americanii au adaptat bagelurile după gusturile și preferințele lor. Au început să experimenteze cu tot felul de arome și umpluturi. Bagelul cu somon afumat și cremă de brânză e unul dintre cele mai cunoscute sandvișuri din lume.
După al Doilea Război Mondial, bagelul aproape a dispărut din bucătăria poloneză. Cauza principală au fost evenimentele tragice ale Holocaustului, când o mare parte a populației evreiești a fost exterminată, iar mulți dintre supraviețuitori au emigrat în alte țări. Odată cu plecarea comunității evreiești s-au pierdut și multe tradiții și preparate, printre care și bagelurile.
Redescoperirea bagelului în Polonia este un fenomen relativ recent, care a început după căderea comunismului. Odată cu deschiderea granițelor și cu valul de influențe occidentale, polonezii au dat din nou peste acest produs de panificație, care își avea rădăcinile chiar în țara lor. Astăzi, în orașele mai mari din Polonia, bagelurile se găsesc ușor, mai ales în brutăriile și cafenelele specializate. În restaurante le poți comanda adesea ca acompaniament la micul dejun, iar în brutării bagelurile se vând și ca sandvișuri umplute.
Ai dat și tu peste bageluri în călătoriile tale? În America sau în Polonia?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
