Babka ziemniaczana: budinca poloneză sărată de cartofi
Babka ziemniaczana este o mâncare tipic poloneză, cu rădăcini în bucătăria regională din estul Poloniei, mai ales în voievodatul Podlasie. Este o budincă de cartofi coaptă la cuptor, în varianta sărată. La baza ei stau cartofii rași, amestecați cu ouă, făină, sare și piper. Adesea se adaugă și bacon sau carne afumată.
Este cunoscută și sub numele de "kartoflak" sau "babka kartoflana" și e îndrăgită nu doar în Polonia, ci și în unele țări vecine. În Lituania, de exemplu, i se spune "kugelis" și poate conține lapte sau smântână, care îi dau o consistență mai fină.
Babka ziemniaczana are o istorie lungă, care începe pe vremea când cartofii erau o noutate în Europa. Cartofii au ajuns în Polonia în secolul al XVII-lea și au devenit repede un aliment de bază în multe gospodării (în Poznań cartofii sunt iubiți și astăzi!). În regiunile mai sărace, unde carnea era greu de găsit, cartofii au devenit principala sursă de hrană. Rețete precum babka ziemniaczana s-au născut ca o modalitate de a transforma ingrediente ieftine și la îndemână într-o mâncare gustoasă și sățioasă.
În diferite regiuni ale Poloniei găsești diverse variante ale acestui preparat. În unele zone, de exemplu, în compoziție se pun ciuperci, usturoi sau diverse ierburi aromatice.
Babka ziemniaczana se servește cel mai des ca garnitură la diverse preparate din carne, cum ar fi friptura sau gulașul. E excelentă însă și ca fel de sine stătător, de exemplu cu un sos de smântână cu ciuperci. Exact această variantă am gustat-o în restaurantul Pyra Bar din Poznań (vezi Unde să mănânci în Poznań?). O porție m-a costat 44 PLN (10,40 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
