Estamboli polo: mâncarea iraniană din orez și cartofi
Estamboli polo (استانبولی پلو, adică "orez în stil istanbuliot") este un preparat tradițional iranian, făcut în principal din orez și cartofi.
În ciuda numelui, acest preparat nu are nicio legătură directă cu bucătăria turcească, iar în Turcia aproape nimeni nu-l cunoaște și nici nu-l mănâncă (gândește-te la "pasărea spaniolă" a cehilor, o ruladă de vită care n-are nimic de-a face cu Spania!). Numele trimite mai degrabă la influențele culturale istorice și la legăturile comerciale dintre Persia și Imperiul Otoman, al cărui centru era Istanbul.
Estamboli polo se numără printre cele mai îndrăgite preparate ale bucătăriei iraniene. Popularitatea lui vine mai ales din faptul că se prepară ușor, iar ingredientele de bază se găsesc oriunde. De aceea a ajuns un simbol al traiului simplu și modest. Deși există mai multe variante ale acestui preparat, versiunea de bază rămâne una dintre cele mai apreciate.
În Iran există mai multe variante de estamboli polo:
- Varianta roșie tradițională: se prepară cu roșii sau pastă de roșii, ceapă și uneori cu fasole verde sau mazăre.
- Varianta albă simplă: cea mai simplă variantă posibilă, bazată doar pe orez, cartofi și supă de carne.
- Varianta cu carne: conține în plus carne tocată (de vită sau de miel), adesea călită cu ceapă și roșii.
Varianta albă simplă de estamboli polo, pe care o vezi în fotografiile de mai sus, chiar e făcută doar din orez și cartofi tăiați cubulețe, gătite în supă de carne. A doua variantă e îmbogățită cu cubulețe de cartofi prăjiți.
Mâncarea pare foarte simplă și minimalistă. Și chiar așa este. E un preparat care se face ușor, fără ingrediente speciale și fără să stai mult la cratiță.
Ai vrea să-l guști?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
