Koloocheh Fuman: prăjitură regională tipică din Iran
Koloocheh Fuman (کلوچه فومن) este o prăjitură iraniană tradițională, originară din orașul Fuman, din provincia Gilan, în nordul Iranului (Gilan este cunoscută și pentru cultivarea ceaiului). Această prăjitură dulce se numără printre cele mai îndrăgite specialități regionale ale Iranului.
În persană, "koloocheh" înseamnă în general prăjiturele sau produse mici de patiserie, iar "Fuman" trimite la originea ei geografică. În Iran există mai multe variante regionale de "koloocheh" (de exemplu din Yazd, din Tabriz sau din Shiraz).
Koloocheh Fuman este o prăjitură rotundă, coaptă până se rumenește, cu un diametru de aproximativ 10-15 cm. Suprafața ei e decorată cu modele în spirală caracteristice, imprimate în aluat manual sau cu ajutorul unor forme speciale (tot cu o ștampilă se decorează și kolompeh, un alt fursec iranian). Semnul distinctiv al prăjiturii este stratul exterior ușor crocant și umplutura moale și fragedă din interior. Aceasta se prepară de obicei din nuci, zahăr, cardamom, scorțișoară și alte condimente aromate.
Dintre toate mâncărurile iraniene, Koloocheh Fuman îmi amintește cel mai mult de casă, de Cehia. În umplutură simt exact gustul napolitanelor de Karlovy Vary proaspăt coapte (da, da, știu!).
Koloocheh Fuman este, fără discuție, prăjitura mea iraniană preferată. M-a fermecat atât de tare, încât am luat-o cu mine ca gustare pentru lungul drum de întoarcere la Praga, prin Istanbul. O bucată proaspăt coaptă, într-un loc foarte turistic, m-a costat 200.000 IRR (0,25 EUR).
Poftă bună!
(Bine, bine, de fapt mi-am cumpărat pentru drum trei Koloocheh Fuman 😇)
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
