Lablabi: mâncare tradițională tunisiană din năut și pâine veche
Lablabi (لبلابي) este o mâncare tunisiană simplă din năut și pâine veche. Este unul dintre preparatele tradiționale ale bucătăriei tunisiene. La început, lablabi era îndrăgit mai ales de cei care făceau muncă fizică grea, însă cu timpul a ajuns un preparat apreciat în toate păturile sociale, iar astăzi se bucură de el toată lumea.
Ingredientul principal al preparatului lablabi este năutul, care se pune mai întâi la înmuiat, ideal peste noapte. Apoi se fierbe îndelung cu condimente, până devine perfect moale. Rezultatul este o supă groasă și aromată, cu boabe moi de năut.
Lablabi se servește în mod tradițional într-un bol de ceramică, pe fundul căruia se află bucăți de pâine mai veche ce se îmbibă cu zeama gustoasă. Se servește cu o mulțime de adaosuri și condimente: de obicei găsești harissa, ulei de măsline, usturoi și ou fiert moale, iar unele variante pot conține carne (gambă de vită) sau ton din conservă.
Lablabi e căutat mai ales în lunile de iarnă, când oamenii vor să se încălzească cu o mâncare caldă și sățioasă. Mulți tunisieni consideră lablabi unul dintre preparatele care reprezintă autentica bucătărie tunisiană. Datorită prețului mic, lablabi e îndrăgit și de cei cu buget redus. În orașul tunisian Bizerta poți găsi lablabi chiar și sub formă de sandviș.
Înainte de a mânca, tot conținutul bolului se amestecă cu două lingurițe și iese un fel de "terci gros". Deși preparatul final nu arată prea îmbietor, lablabi e extraordinar de gustos, iar de varianta cu ou și usturoi m-am îndrăgostit pur și simplu. În funcție de cantitatea de harissa, mâncarea poate fi foarte iute.
Prețul preparatului lablabi depinde de numărul de ingrediente: pentru un lablabi simplu (doar năut cu pâine veche și harissa) am plătit în Kairouan 7 TND (2,20 EUR), iar varianta cu ou și usturoi m-a costat în Tunis 9,800 TND (3 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
