Brik: plăcinta tunisiană prăjită
Brik (بريك) este un street food tradițional tunisian. E o plăcintă crocantă prăjită din aluat subțire, cu diverse umpluturi, cel mai des ou, ton, cartofi și pătrunjel. Brik se mănâncă cât e încă fierbinte.
Prepararea unui brik e destul de simplă, dar cere multă practică. Mai întâi se face aluatul "malsouka", din care se întind foi foarte subțiri, aproape transparente, asemănătoare clătitelor. Pe foaia de aluat se pune umplutura, de obicei ton din conservă, piure de cartofi, pătrunjel tocat, capere și un ou crud întreg. Aluatul subțire de brik se rupe ușor, așa că trebuie umplut și împăturit repede, ca oul crud să nu curgă afară. Brikul astfel pregătit se prăjește imediat în ulei încins.
Un brik prăjit cum trebuie are o crustă aurie și crocantă, dar gălbenușul dinăuntru rămâne minunat de lichid. De gălbenușul lichid se leagă și unul dintre obiceiurile de nuntă din Tunisia. Dacă mirele reușește să mănânce un brik fără să-i curgă gălbenușul, e potrivit pentru căsătorie, pentru că se dovedește a fi ordonat și atent. Și trebuie să recunosc că nu e deloc o sarcină ușoară 😁
Brik se mănâncă de obicei doar cu mâna. Umplutura poate varia în funcție de regiune sau de preferințele bucătarului.
Brik face parte de secole din bucătăria tunisiană. E îndrăgit și în regiunile de graniță din Libia și Algeria vecine. Probabil își are rădăcinile în bucătăria arabă și berberă, ca multe alte preparate tunisiene. În Tunisia, brik nu poate lipsi din meniul de Ramadan, când se mănâncă la iftar (masa de seară de după o zi întreagă de post). Se prepară însă tot anul.
Pentru mine, brik este unul dintre cele mai gustoase preparate tunisiene. Gustul lui îmi amintește de feliile de pâine prăjite în ou pe care le mâncam acasă, în Cehia - un fel de frigănele - și parcă simt în el chiar și muștar, deși nu apare nicăieri în rețetă. Dai de brik literalmente peste tot în Tunisia; în capitală, la Tunis, un brik proaspăt pregătit m-a costat 3,500 TND (1,10 EUR).
Dacă iubești mâncarea prăjită, brik este preparatul tunisian perfect pentru tine.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
