Ojja: tocăniță tunisiană picantă cu roșii
Ojja (عجة) este o mâncare tradițională tunisiană din ouă, roșii, ardei și alte ingrediente. Ojja se gătește adesea în tigăi adânci și se servește cu pâine locală, care se înmoaie în sos.
Ingredientele de bază pentru ojja sunt ouăle, roșiile, ardeii, ceapa și, bineînțeles, nu lipsește harissa (pasta iute tunisiană de ardei). Uneori se adaugă și alte ingrediente, cum ar fi cârnăciorii merguez, fructele de mare sau chiar chiftelele. Prepararea ojjei este destul de simplă. Mai întâi se călesc în ulei ceapa și usturoiul, apoi se adaugă roșiile și ardeii tăiați cubulețe. Totul se înăbușă până când legumele se înmoaie. Apoi se adaugă harissa și, după gust, alte condimente. La final se sparg ouăle direct în tigaie și se gătesc doar cât să rămână gălbenușurile moi. Ojja se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel proaspăt, alături de o baghetă proaspătă sau de pâine khobz.
Ojja vs. shakshuka
Ojja seamănă întrucâtva cu shakshuka. Deși ojja și shakshuka au o bază asemănătoare - sos de roșii și ouă - între ele există diferențe importante. Ojja este mult mai iute datorită harissei, în timp ce shakshuka este mai blândă și mai puțin condimentată. Shakshuka nu conține carne, care poate face parte din ojja. Diferă și modul de servire - shakshuka se aduce de obicei la masă direct în tigaia în care s-a gătit, pe când ojja se mănâncă de regulă din farfurie.
Ojja este atât de populară în Tunisia, încât găsești acolo bistrouri specializate doar în acest preparat. Pentru mine, ojja este una dintre cele mai bune mâncăruri tunisiene. Ojja din fotografia de mai sus este dintr-un mic bistro din satul Sidi Bou Said; varianta cu cârnăciori merguez de miel a costat 16,500 TND (5,20 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
