Mlewi: pâine tradițională tunisiană și un sandviș foarte îndrăgit
Mlewi (ملوي, numit și mlawi sau mléoui) este o lipie tradițională tunisiană. Aceeași pâine stă și la baza sandvișului tipic tunisian care poartă același nume.
Mlewi se face dintr-un aluat simplu, lucrat cu grijă de mână, împăturit și întins de mai multe ori, astfel încât se formează structura caracteristică în straturi. Pâinea se coace pe o plită încinsă sau într-o tigaie, de obicei fără grăsime sau doar cu foarte puțin ulei vegetal. Forma tipică este pătrată, dar poți da și peste lipii mlewi rotunde. Suprafața e de obicei ușor aurie, cu mici pete rumenite, care apar în timp ce se coace pe plita încinsă.
Pe lângă pâinea propriu-zisă, numele mlewi desemnează și un sandviș tunisian foarte îndrăgit. În acest caz, lipia mlewi deja coaptă se umple cu diverse ingrediente.
Printre cele mai frecvente ingrediente folosite ca umplutură pentru mlewi se numără:
- Brânză: de obicei se folosește brânză topită sau cașcaval feliat.
- Ouă: adesea sparte pe loc și amestecate cu verdețuri, pregătite sub formă de omletă.
- Harissa: pasta iute din ardei iuți, usturoi și condimente, un ingredient foarte îndrăgit în bucătăria tunisiană.
- Ton: tonul din conservă este una dintre cele mai frecvente umpluturi ale sandvișului mlewi. Se combină adesea cu harissa, ouă și măsline.
- Legume: legumele proaspete sunt de obicei roșii, ardei, ceapă, castraveți sau măsline.
Înainte de a pregăti sandvișul, lipia mlewi se încălzește sau se rumenește puțin pe plită, ca să fie caldă și moale. Apoi se umple cu ingredientele alese. Sandvișul gata făcut se împăturește sau se rulează. Se servește fie învelit în hârtie, fie pe farfurie.
Sandvișul mlewi este unul dintre cele mai populare preparate tunisiene de street food. Fiindcă e practic, se pregătește repede și poate avea o mulțime de umpluturi, mlewi e printre preferatele localnicilor.
Și mie îmi place, pentru că îți poți alege umplutura după gust. Un sandviș mlewi umplut din belșug, cel din fotografiile de mai sus, m-a costat 5 TND (1,60 EUR) la un vânzător stradal din Kairouan.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
