Harissa: pasta iute tunisiană
Harissa (هريسة) este pasta iute tradițională tunisiană din ardei iuți uscați. Numele "harissa" vine de la cuvântul arab "hars", care înseamnă "a zdrobi", și trimite la procesul de preparare, în care ardeii uscați se zdrobesc într-un mojar de cupru. Harissa nu s-a răspândit doar în nordul Africii, ci și-a făcut loc și în alte colțuri ale lumii.
Harissa tunisiană se face din ardei iuți, usturoi, ulei, sare și condimente. Ingredientul principal îl reprezintă ardeii iuți uscați din soiul Baklouti, cultivați special pentru prepararea harissei.
Fiecare regiune a Tunisiei are propriile variante de harissa, care se deosebesc mai ales prin proporția și tipul condimentelor. Cea mai cunoscută este harissa din orașul Nabeul, unde își au sediul mulți producători tradiționali.
Harissa este indispensabilă în multe preparate tradiționale tunisiene, cărora le dă gustul lor iute caracteristic. Nu lipsește din lablabi, o supă groasă de năut asezonată cu harissa. Un alt preparat cu harissa este kafteji, din ardei prăjiți (care oricum sunt destul de iuți!). Harissa nu lipsește nici din fricassé, un sandviș din aluat prăjit, în care se combină cu ton, măsline și ou fiert. Dar harissa se adaugă în multe alte mâncăruri tunisiene.
Harissa se găsește fără probleme și în Cehia, în magazinele specializate. Am gustat-o prima dată cu mulți, mulți ani în urmă, datorită lanțului britanic Marks & Spencer (care între timp nu o mai vinde la noi, în Cehia). Pentru mine, harissa este candidatul perfect pentru un suvenir culinar din Tunisia.
Mâncarea tunisiană e oricum adesea iute, așa că încă o doză de iuțeală poate părea inutilă. Dar dacă mănânci o vreme preparate tunisiene, prinzi pur și simplu gustul harissei și te îndrăgostești de ea. Mie cel mai mult îmi place harissa din ardei afumați.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
