Len málo podnikov medzi milovníkmi jedla je známych po celom svete. Jedným z nich je však reštaurácia La Viña a jej spálený cheesecake, ktorý mnohí označujú za najlepší na celom svete.
Rodiskom legendárneho tvarohového koláča, ktorý je známy po celom svete, je La Viña, preslávený podnik na rušnej ulici Calle 31 de Agosto v meste San Sebastián. Súčasný majiteľ Santiago Rivera sa s gastronómiou zoznamoval od detstva. Keď prevzal rodinný podnik, uvedomil si, že v ponuke chýba niečo zásadné – dezert, ktorý by dokonale zakončil každé menu. Inšpiráciu hľadal v kuchárskych knihách a čoskoro sa pustil do experimentovania s tvarohovým koláčom. Skúšal rôzne verzie, kombinoval to najlepšie z každej z nich, až kým nebol s poslednou receptúrou spokojný.
Písal sa rok 1990 a svetlo sveta uzrel slávny baskický spálený cheesecake.
🇪🇸 Tip: Po baskických pintxos a víne txakoli sa hodí aj trochu pasívneho oddychu. Pozrite si tieto plavby loďou v Bilbau alebo San Sebastiáne. Naberte nové sily na ďalšie ochutnávky! ⛵
Jeho kúzlo spočíva nielen v receptúre, ale aj precíznom pečení. Cheesecake z La Viña je totiž na povrchu už spálený, vo vnútri je však mazľavý a skoro tekutý. Neobsahuje žiadny sušienkový korpus, na prípravu dezertu sa používa len miestny syr, vajcia, cukor, smotana a troška múky na zahustenie zmesi. Iba päť surovín, nič viac. Pečie sa rýchlo pri vysokej teplote. Spálený povrch dáva koláču neuveriteľne lahodnú karamelovú príchuť.
Koláč si čoskoro získal obdiv medzi miestnymi a o niekoľko rokov neskôr prepuklo šialenstvo okolo koláča naplno. O spálenom baskickom koláči, ktorý robia v malom podniku v San Sebastiáne, sa písalo všade. New York Times ho vyhlásil za chuť roka 2021, písal o ňom dokonca aj National Geographic. Na internete možno nájsť stovky “zaručených” receptov a postupov na spálený koláč.
Koláč reštauráciu La Viña úplne ovládol. Podnik stále funguje ako reštaurácia, ktorá ponúka obľúbené pintxos alebo baskické jedlá, ale cieľ všetkých návštevníkov je jasný – baskický spálený koláč, najlepší koláč na svete.
Priznám sa, že aj ja som mal spálený cheesecake na zozname jedál, ktoré chcem v Baskicku ochutnať (ale až za pintxos, samozrejme!). Vďaka tomu, že som do San Sebastiánu prišiel skoro ráno, mal som možnosť byť v La Viña tesne po otvorení. Podnik aj tak nebol prázdny, niekoľko stolov už bolo obsadených.
Spálený koláč, ktorý mi servíroval priamo majiteľ, bol luxusný. Spálené miesta chutia po karameli, ľahko chrumkajú a skvele dopĺňajú ešte skoro tekutý stred koláča.
Jedna porcia spáleného baskického koláča z La Viña stála 6 EUR.
Keď som odchádzal, na ulici sa už tvoril začiatok veľmi dlhého radu.
Dobrú chuť!
Viac informácií o reštaurácii La Viña získate po kliknutí na odkaz na mape:
🇪🇸 Milujete španielske jedlo? Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem komplexné informácie o španielskych pokrmoch, nápojoch a iných špecialitách.
