Stolování v Íránu

Stolování v Íránu představuje specifickou součást perské kultury. Výrazně se liší od evropských zvyklostí, ať už se jedná o prostředí, způsob konzumace, nebo společenské tradice. Íránské restaurace a domácnosti mají své zvyklosti, které jsou pro evropské návštěvníky často překvapivé, ale velmi zajímavé.

Stolování na zemi a bez bot

Typickým rysem perské kultury je stolování na zemi. V tradičních íránských domácnostech se jídlo často servíruje na speciální prostřenou látku nazývanou sofreh. Sofreh je látková pokrývka, která se rozkládá přímo na koberci nebo podlaze. Stolující sedí okolo sofrehu v tureckém sedu nebo klečí. Před vstupem do takového prostoru se vždy vyzouvají boty. Tento zvyk má kořeny v perské tradici čistoty a respektu vůči místu určenému ke stolování.

Na rozdíl od evropského stylu, kde se stoluje u vyšších stolů a na židlích, preferují Íránci nízké stolky nebo přímo zem. Speciální prostory v restauracích, určené pro tradiční stolování na zemi, se nazývají takht. Takht je obvykle vyvýšená dřevěná či zděná plošina pokrytá koberci a polštáři pro pohodlnější sezení. Před jídlem host v restauraci dostane tenký plastový ubrus, který se rozprostře na koberec (chrání jej před zašpiněním).

V moderních restauracích v Íránu je však běžné vidět i klasické evropské stoly a židle. Mnoho restaurací nabízí svým zákazníkům na výběr – mohou stolovat buď tradičně, nebo evropským způsobem u stolu se židlemi.  Já osobně takht a stolování na něm miluji, po jídle si na něm jde udělat mnohem větší pohodlí 😊

Používání rukou při jídle

V Íránu je běžné jíst některé pokrmy rukama, zejména pokud jde o chléb (například lavash nebo sangak), který se zároveň používá jako nástroj k nabírání pokrmů.

Při konzumaci se jídlo nabírá pravou rukou, přičemž levá ruka se obecně považuje za nečistou a není zvykem ji používat k přímému vkládání jídla do úst. Neznamená to však striktní zákaz používání levé ruky při stolování. Při jídle příborem je běžné používat obě ruce, podobně jako v Evropě.

Zajímavosti o stolování v Íránu

• Tradiční perské stolování je velmi kolektivní záležitostí. Pokrmy se často podávají ve velkých sdílených talířích, ze kterých si každý stolovník nabírá.
• Běžnou součástí stravování je pití čaje, který se často podává před jídlem i po něm. Černý čaj se pije v Íránu silně slazený.
• Íránci kladou velký důraz na pohostinnost. Hosté bývají pravidelně vybízeni k opakovanému přidávání si jídla, což patří mezi projevy slušnosti a štědrosti hostitele. Já byl často v restauracích před nebo po jídle pozýván, abych se připojil ke stolovníkům u dalších stolů. Tato zdvořilost může být (ale nemusí) “taarof“.
• V restaurací se nikdy nepodává alkohol, což vychází z islámských pravidel platných v Íránu.

Země s podobnými zvyky stolování

Stolování na zemi a používání rukou k jídlu není pouze specifikem Íránu. Podobný způsob stolování je rozšířen i v dalších zemích, zejména v oblastech Blízkého a Středního východu, Afriky a jižní Asie. Podobně na zemi se stoluje například v zemích jako je:

• Afghánistán
• Pákistán
• Indie (zejména severní a jižní regiony)
• Saúdská Arábie a další arabské země Perského zálivu
• Turecko (zejména v tradičních domácnostech)
• Maroko a další země severní Afriky
• Kyrgyzstán
• Súdán
• Etiopie a Eritrea

Stolování v Íránu v souladu s místními zvyklostmi není nic komplikovaného. Výraznými odlišnostmi od Evropy je zejména stolování na zemi bez bot a používání chleba místo příboru. Tyto zvyky podle mne obohacují zážitek ze stolování a umožňují lépe pochopit místní kulturu a historii.

Užijte si skvělé íránské jídlo!