Kutaisi

Ostri: lo spezzatino di manzo piccante georgiano

Ostri suona come il russo "ostryj", piccante, eppure il primo cucchiaio non scatena alcun incendio. Questo spezzatino di manzo georgiano in densa salsa di pomodoro, con cipolla, aglio e coriandolo, è un piatto di tutti i giorni che si prepara con quel che passa il convento. L'ho assaggiato a Kutaisi accanto a una supra in pieno corso e al Ristorante Mapshalia di Tbilisi: ogni volta diverso, ogni volta ostri.