Cosa mangiare nei Paesi Baschi: piatti tipici e specialità basche
La cucina basca è considerata una delle migliori e più innovative al mondo. I Paesi Baschi si estendono nel nord-est della Spagna e nel sud-ovest della Francia. La gastronomia basca punta su ingredienti freschi e locali, tecniche di cottura precise e una presentazione creativa dei piatti.
Alla base della cucina basca ci sono i frutti di mare, in particolare il merluzzo, le acciughe e le cozze. Si usa in abbondanza anche la verdura, per esempio i peperoni, i pomodori e i carciofi. I cuochi baschi sono maestri nella preparazione del pesce e dei frutti di mare, che spesso grigliano oppure cucinano con il metodo "al pil-pil", in cui il pesce cuoce nei propri succhi con aglio e peperoncino.
Cosa assaggiare nei Paesi Baschi
- Pintxos. Piccole porzioni di cibo infilzate su uno stecchino, la versione basca delle tapas.
- Bacalao al pil-pil. Merluzzo cotto in una salsa di olio d'oliva e aglio.
- Txakoli. Vino bianco leggermente frizzante, tipico dei Paesi Baschi.
- Marmitako. Zuppa sostanziosa di tonno, patate, peperoni, pomodori e cipolla.
- Idiazabal. Formaggio basco di latte di pecora a denominazione di origine protetta.
- Txuletón. Alta bistecca di manzo di una razza bovina basca, cotta alla brace.
- Gilda. Il pintxo basco più famoso, a base di peperoncino sottaceto, oliva e acciuga.
- Piperrada. Contorno basco di peperoni, cipolla e pomodori stufati.
- Kalimotxo. Vino rosso con la cola, il cocktail basco per eccellenza.
- Kokotxas. Tradizionale piatto di pesce basco.
- Txangurro. Granchio cotto al forno con cipolla, pomodori ed erbe aromatiche, spesso servito nel proprio carapace.
- Pastel vasco. Torta basca ripiena.
- Porrusalda. Zuppa basca di porri e patate.
- Txistorra. Salsiccia basca simile al chorizo, spesso protagonista dei pintxos.
- Gerezi beltza arno gorriakin. Ciliegie nel vino rosso, tradizionale dolce basco.
- Talo. Sottile focaccia di mais, simile a una tortilla.
- Patxaran. Liquore di prugnole all'anice, dal nome basco e di origine navarrese.
- … e, se ti va, altri 20 piatti spagnoli nell'elenco: Cosa mangiare in Spagna.
La gastronomia basca ha regalato al mondo diversi cuochi celebri, considerati pionieri della cucina moderna. Il più noto è Juan Mari Arzak, chef del ristorante Arzak a San Sebastián, che vanta tre stelle Michelin.
I Paesi Baschi sono la mecca dell'haute cuisine e vantano la più alta concentrazione di ristoranti stellati per abitante al mondo. Nella sola San Sebastián, capitale gastronomica basca, la guida Michelin segnala 46 ristoranti, 11 dei quali con un totale di 18 stelle Michelin.
La cucina basca si è guadagnata una solida fama grazie alla qualità e alla capacità di innovare e sorprendere. Unisce i procedimenti tradizionali alle tecniche moderne e non teme di sperimentare nuovi ingredienti e sapori.
Per me i Paesi Baschi sono il posto migliore di tutta la Spagna dove cercare la gastronomia perfetta.
Buon appetito nei Paesi Baschi!
Txokos: i circoli gastronomici chiusi dei Paesi Baschi
Il txoko è un circolo gastronomico basco chiuso: un'associazione con una cucina propria e un lungo tavolo, il posto dove i soci cucinano da soli, si versano da bere da soli e segnano il conto su un quaderno. Nei Paesi Baschi se ne contano oltre 1.500, il più antico ancora attivo è del 1870 e sotto Franco lì dentro si sentiva parlare basco quando altrove era vietato. Si entra solo su invito di un socio - a me non è capitato.
Kalimotxo: il nome basco del vino con la cola
Il kalimotxo è vino rosso economico e cola in parti uguali, con ghiaccio e una fetta di limone - in Repubblica Ceca la stessa bevanda si chiama houba. In Spagna il vino con la cola si mescolava da un pezzo, il nome però gliel'ha dato una comitiva di Getxo, a cui nell'agosto del 1972 erano andati a male duemila litri di vino. Come si beve il kalimotxo alle feste basche, perché ha due grafie e che sapore aveva al sole davanti a un bar di San Sebastián.