Palermo
Caponata: le verdure siciliane in agrodolce con le melanzane
La caponata è un piatto siciliano in agrodolce a base di melanzane fritte, sedano, olive e capperi in salsa di pomodoro con aceto e zucchero, servito freddo come antipasto. Il nome glielo avrebbe dato un pesce pregiato che finiva sulle tavole dei baroni, ma i linguisti ci vedono un cappone di galera. Perché la melanzana si frigge a parte, perché la caponata dà il meglio di sé il giorno dopo e che sapore aveva in un ristorante di Palermo.