Matera

Pane di Matera: il pane di semola della Basilicata

Il pane di Matera è un pane a lievito madre di semola rimacinata di grano duro, cotto a Matera e dintorni, in Basilicata. La grossa pagnotta bitorzoluta con la crosta spessa almeno tre millimetri e la mollica gialla e alveolata resta fresca per una settimana intera e dal 2008 porta il marchio IGP. I tre tagli sulla parte alta della pagnotta hanno un significato più antico di quanto si legga nelle guide.