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Pizza rustica: la torta salata del Sud Italia

Al Sud la parola pizza non significa sempre un disco di pasta con il pomodoro. La pizza rustica è una torta salata che esce dalla teglia del panificio: due strati di pasta, in mezzo di solito formaggio e prosciutto cotto, e si vende a peso. Lo stesso nome, a Napoli, a Bari e a Matera, indica ogni volta un piatto diverso - io il mio l'ho incontrato a Gravina in Puglia.