Lavashak: traditionelle Leckerei aus getrocknetem Obst
Lavashak (لواشک) sind dünne Platten aus getrocknetem Fruchtpüree, für die ein saurer bis süßsaurer Geschmack und eine leicht zähe Konsistenz typisch sind. Es ist eine beliebte traditionelle iranische Süßigkeit, die vor allem bei Kindern gut ankommt.
Wie Lavashak hergestellt wird
Am Anfang steht die Auswahl des passenden Obstes, das meist zu einem dicken Püree eingekocht wird. Am häufigsten kommen Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Sauerkirschen, Süßkirschen, Pfirsiche, Granatäpfel und Maulbeeren zum Einsatz, oft auch Mischungen aus mehreren Obstsorten. Nach dem Einkochen wird das Obst passiert, damit eine glatte Masse ohne Kerne und Schalen entsteht. Manchmal lässt man die Samen aber drin.
Das fertige Püree wird in einer dünnen Schicht auf eine glatte Fläche gestrichen und dann entweder traditionell an der Sonne oder auf modernere Weise in Industrietrocknern getrocknet. An der Sonne dauert das in der Regel mehrere Tage, in industriellen Anlagen nur einige Stunden.
Am Ende steht eine dünne, biegsame Platte aus Fruchtmasse, die vor dem Essen in kleinere Stücke geschnitten oder zusammengerollt wird.
Beliebte Sorten und Varianten von Lavashak
Zu den beliebtesten Sorten gehören:
- Lavashak aus Pflaumen - der traditionelle Geschmack mit deutlicher Säure.
- Lavashak aus Aprikosen - süßsauer und milder.
- Lavashak aus Sauerkirschen - intensiv und deutlich saurer.
- Lavashak aus Granatapfel - die typisch iranische Spezialität, ausgeprägt sauer und erfrischend (mein Favorit).
Neben Lavashak aus einer einzigen Frucht gibt es auch Varianten, die mehrere Obstsorten kombinieren, häufig süßere und säuerlichere Früchte zusammen.
Lavashak hat im Iran eine lange Geschichte, die wahrscheinlich mehrere Jahrhunderte zurückreicht. Weil sich das Obst so einfach verarbeiten und lange aufbewahren lässt, war Lavashak traditionell eine bewährte Methode, die Früchte der Saison haltbar zu machen, vor allem in Gegenden, in denen sich frisches Obst nicht das ganze Jahr über lagern ließ.
Heute wird Lavashak sowohl auf Märkten und Basaren als auch in modernen Supermärkten im ganzen Iran verkauft. Die Iraner machen es aber immer noch selbst zu Hause.
Ähnliche Süßigkeiten in anderen Ländern und die Unterschiede
Lavashak gehört zu einer größeren Familie von Fruchtsüßigkeiten, die auf ähnliche Weise auch in vielen anderen Kulturen der Welt hergestellt werden. Zu den bekanntesten Verwandten gehören:
- Tklapi (Georgien) - eine georgische Süßigkeit, die genauso hergestellt wird.
- Pestil (Türkei) - die türkische Variante der Fruchtplatten, oft süßer und manchmal mit Nüssen oder Honig.
- Fruit Leather (Vereinigte Staaten und Europa) - die beliebte westliche Version, meist industriell hergestellt; sie enthält in der Regel zugesetzten Zucker oder Honig und ist weniger sauer als das iranische Lavashak.
Hast du iranisches Lavashak schon probiert?
Guten Appetit!
