Lavashak: a guloseima tradicional de fruta desidratada
O lavashak (لواشک) é uma folha fina de puré de fruta desidratado, de sabor ácido a agridoce e textura ligeiramente mastigável. É uma guloseima tradicional iraniana muito popular, sobretudo entre as crianças.
Como se faz o lavashak
A preparação do lavashak começa pela escolha da fruta, que normalmente se coze até dar um puré espesso. As frutas mais usadas são as ameixas, os alperces, as maçãs, as ginjas, as cerejas, os pêssegos, as romãs, as amoras ou misturas de vários tipos de fruta. Depois de cozida, a fruta passa por um passador, até se obter uma massa lisa sem caroços nem peles. As sementes, essas, por vezes ficam.
O puré espalha-se numa camada fina sobre uma superfície lisa e deixa-se secar ao sol, como manda a tradição, ou em secadores industriais. A secagem tradicional demora alguns dias, nos equipamentos industriais bastam algumas horas.
O resultado é uma folha fina e flexível de massa de fruta, que antes de se comer se corta em pedaços mais pequenos ou se enrola em rolo.
Sabores e variantes mais populares do lavashak
Entre os sabores mais apreciados estão:
- Lavashak de ameixa - o sabor tradicional, de acidez marcada.
- Lavashak de alperce - agridoce, mais suave.
- Lavashak de ginja - intenso, mais ácido.
- Lavashak de romã - a especialidade iraniana por excelência, de sabor bem ácido e refrescante (o meu preferido).
Além dos lavashak de uma só fruta, há também variantes que combinam vários tipos, muitas vezes juntando frutos mais doces e mais ácidos.
O lavashak tem uma longa história no Irão, que remonta provavelmente a vários séculos. Graças ao processamento simples da fruta e à possibilidade de a guardar durante muito tempo, o lavashak preparava-se tradicionalmente como forma eficaz de conservar a fruta da época, sobretudo nas regiões onde não era possível ter fruta fresca todo o ano.
Hoje vende-se tanto nos mercados e nos bazares como nos supermercados modernos de todo o Irão. Mas os iranianos continuam a fazê-lo em casa.
Produtos semelhantes noutros países e diferenças
O lavashak pertence a uma categoria mais ampla de doces de fruta que se preparam de forma parecida em muitas culturas pelo mundo fora. Entre os mais conhecidos estão:
- Tklapi (Geórgia) - o doce georgiano feito de forma semelhante.
- Pestil (Turquia) - a versão turca das folhas de fruta, muitas vezes mais doce e por vezes com frutos secos ou mel.
- Fruit leather (Estados Unidos e Europa) - a versão ocidental popular, feita sobretudo à escala industrial; costuma levar açúcar ou mel e é menos ácida do que o lavashak iraniano.
Já provaste o lavashak iraniano?
Bom apetite!
