Lavashak: el dulce tradicional de fruta deshidratada
El lavashak (لواشک) es una lámina fina de puré de fruta deshidratado, de sabor ácido o agridulce y textura ligeramente masticable. Es un dulce tradicional iraní muy popular, sobre todo entre los niños.
Cómo se elabora el lavashak
Todo empieza por elegir la fruta adecuada, que se cuece hasta convertirla en un puré espeso. Las frutas más habituales son las ciruelas, los albaricoques, las manzanas, las guindas, las cerezas, los melocotones, las granadas, las moras o mezclas de varias clases. Una vez cocida, la fruta se pasa por el colador para obtener una masa lisa, sin huesos ni pieles, aunque a veces se dejan las semillas.
El puré se extiende en una capa fina sobre una superficie lisa y se seca al sol, como se ha hecho toda la vida, o bien en secadores industriales. El secado tradicional lleva varios días; en las instalaciones industriales, unas pocas horas.
El resultado es una lámina fina y flexible de pasta de fruta que, antes de comerla, se corta en trozos o se enrolla formando un rollito.
Sabores y variedades más populares
Estos son los sabores de lavashak que más gustan:
- Lavashak de ciruela - el sabor de siempre, con una acidez marcada.
- Lavashak de albaricoque - agridulce, más suave.
- Lavashak de guinda - intenso y bastante más ácido.
- Lavashak de granada - toda una especialidad iraní, muy ácida y refrescante (mi preferida).
Además de los lavashak de una sola fruta, hay variedades que combinan varias, a menudo juntando las más dulces con las más ácidas.
El lavashak tiene una larga historia en Irán, que se remonta probablemente a varios siglos atrás. Como es muy sencillo de preparar y aguanta mucho tiempo, se hacía como una forma eficaz de conservar la fruta de temporada, sobre todo en las zonas donde no había manera de guardar fruta fresca todo el año.
Hoy el lavashak se vende tanto en los mercados y bazares como en los supermercados modernos de todo Irán. Aun así, los iraníes lo siguen preparando en casa.
Productos parecidos en otros países y sus diferencias
El lavashak forma parte de una familia más amplia de dulces de fruta que se elaboran de manera parecida en muchas culturas del mundo. Estos son los más conocidos:
- Tklapi (Georgia) - el dulce georgiano que se hace igual.
- Pestil (Turquía) - la versión turca de las láminas de fruta, a menudo más dulce y a veces con nueces o miel.
- Fruit leather (Estados Unidos y Europa) - la versión occidental, casi siempre industrial; suele llevar azúcar o miel añadidos y es menos ácida que el lavashak iraní.
¿Has probado el lavashak iraní?
¡Que aproveche!
