Patxaran (“pacharan”) je tradiční alkoholický nápoj pocházející z regionu Baskicka. Likér má charakteristickou červenohnědou barvou a nezaměnitelnou chuť.
Baskický likér patxaran
Tradiční způsob výroby patxaranu spočívá v naložení zralých divokých švestek do anýzové pálenky. Divoké švestky hojně rostou v baskických lesích. Plody se sbírají na podzim a následně se nechávají macerovat v alkoholu po dobu několika měsíců. Traduje se, že patxaran byl původně vyráběn mnichy v klášterech, kteří experimentovali s macerací různých plodů v alkoholu.
Složení a příprava patxaranu
Hlavními ingrediencemi patxaranu jsou divoké švestky a anýzovka. Kvalitní patxaran by měl obsahovat alespoň 125 gramů divokých švestek na litr alkoholu. Anýzovka dodává nápoji charakteristickou chuť a vůni, která harmonicky doplňuje ovocné tóny švestek.
🇪🇸 Tip: Po baskických pintxos a vínu txakoli se hodí i trocha pasivního odpočinku. Mrkněte na tyto plavby lodí v Bilbau nebo San Sebastiánu. Naberete nové síly na další ochutnávky! ⛵
Poměr trnek a anýzovky se může lišit podle regionu a rodinné tradice. Obecně však na kilogram trnek připadá zhruba 5 až 6 litrů anýzové pálenky. Macerace probíhá minimálně 1 až 2 měsíce, ale někteří výrobci nechávají švestky v alkoholu i déle pro dosažení intenzivnější chuti (až osm měsíců pro ty nejlepší varianty patxaranu).
V současnosti se značná část tohoto regionálního španělského alkoholu vyrábí komerčně, ale mnozí Baskové stále preferují domácí výrobu podle tradičních receptur.
Chuť a aroma patxaranu
Patxaran se vyznačuje sladkou, ovocnou chutí s výrazným aroma anýzu. V závislosti na délce macerace a použitých surovinách může mít nápoj různé odstíny chuti od jemných tónů švestek až po robustní, plné tělo. Podobně jako naše slivovice, i patxaran v sobě nese nezaměnitelný ovocný charakter.
Podávání a konzumace patxaranu
Patxaran se tradičně podává jako digestiv po jídle, ale v Baskicku ho lidé rádi popíjejí i jako aperitiv nebo samostatný nápoj během posezení s přáteli. Ideální teplota pro servírování patxaranu je kolem 8 až 12 °C. V létě se často podává na ledu, zatímco v zimě ho mnozí preferují při pokojové teplotě.
Ačkoliv patxaran pochází z Baskicka, dnes už je dostupný i v jiných částech Španělska (já jej poprvé ochutnal v Alicante). V baskických obchodech a na trzích najdete široký výběr značek a druhů patxaranu od malých rodinných výroben až po známé likérky.
Na zdraví a pijte s rozmyslem!
🇪🇸 Tip: Po skvělém španělském jídle se vypravte na ochutnávku vín nebo prohlídku vinic, které ve Španělsku najdete všude. Stojí to za to! 🍷
