Patxaran: tradiční alkoholický nápoj z Baskicka

Patxaran (španělsky „pacharan“), je tradiční alkoholický nápoj pocházející z regionu Baskicka. Likér má charakteristickou červenohnědou barvou a nezaměnitelnou chuť.

Tradiční způsob výroby patxaranu spočívá v naložení zralých divokých švestek do anýzové pálenky. Divoké švestky hojně rostou v baskických lesích. Plody se sbírají na podzim a následně se nechávají macerovat v alkoholu po dobu několika měsíců. Traduje se, že patxaran byl původně vyráběn mnichy v klášterech, kteří experimentovali s macerací různých plodů v alkoholu.

Patxaran: tradiční alkoholický nápoj z Baskicka. Tento je z likérky Baines, divoké švestky se sbíraly v okolí města Araňon.
Patxaran: tradiční alkoholický nápoj z Baskicka. Tento je z likérky Baines, divoké švestky se sbíraly v okolí města Araňon.

Složení a příprava patxaranu

Hlavními ingrediencemi patxaranu jsou divoké švestky a anýzovka. Kvalitní patxaran by měl obsahovat alespoň 125 gramů divokých švestek na litr alkoholu. Anýzovka dodává nápoji charakteristickou chuť a vůni, která harmonicky doplňuje ovocné tóny švestek.

Poměr trnek a anýzovky se může lišit podle regionu a rodinné tradice. Obecně však na kilogram trnek připadá zhruba 5 až 6 litrů anýzové pálenky. Macerace probíhá minimálně 1 až 2 měsíce, ale někteří výrobci nechávají švestky v alkoholu i déle pro dosažení intenzivnější chuti (až osm měsíců pro ty nejlepší varianty patxaranu).

V současnosti se značná část patxaranu vyrábí komerčně, ale mnozí Baskové stále preferují domácí výrobu podle tradičních receptur.

Chuť a aroma patxaranu

Patxaran se vyznačuje sladkou, ovocnou chutí s výrazným aroma anýzu. V závislosti na délce macerace a použitých surovinách může mít nápoj různé odstíny chuti od jemných tónů švestek až po robustní, plné tělo. Podobně jako naše slivovice, i patxaran v sobě nese nezaměnitelný ovocný charakter.

Patxaran ze likérky Baines. Tento má díky zrání v kaštanových sudech více hnědou barvu než jiné patxarany.
Patxaran ze likérky Baines. Tento má díky zrání v kaštanových sudech více hnědou barvu než jiné patxarany.

Podávání a konzumace patxaranu

Patxaran se tradičně podává jako digestiv po jídle, ale v Baskicku ho lidé rádi popíjejí i jako aperitiv nebo samostatný nápoj během posezení s přáteli. Ideální teplota pro servírování patxaranu je kolem 8 až 12 °C. V létě se často podává na ledu, zatímco v zimě ho mnozí preferují při pokojové teplotě.

Ačkoliv patxaran pochází z Baskicka, dnes už je dostupný i v jiných částech Španělska (já jej poprvé ochutnal v Alicante). V baskických obchodech a na trzích najdete široký výběr značek a druhů patxaranu od malých rodinných výroben až po známé likérky.

Na zdraví a pijte s rozmyslem!

❤️ Jste fanouškem tapas, paelly a sangrie? Chcete poznat i další španělská jídla? Přihlaste se do mého newsletteru a já vám zdarma pošlu vše, co potřebujete vědět o španělském jídle a pití.