Co zjeść w Iranie? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni irańskiej | strona 3 z 6
Koloocheh Fuman: typowe irańskie ciastko regionalne
Koloocheh Fuman to typowe irańskie ciastko pochodzące z miasta Fuman w prowincji Gilan. To okrągłe ciastko o średnicy 10-15 cm ma z wierzchu charakterystyczne spiralne wzory, odciskane w cieście ręcznie albo za pomocą foremek. Koloocheh Fuman należy do najsłynniejszych regionalnych specjałów Iranu. Nadzienie smakuje mi jak czeskie wafle karlowarskie.
Kek-e Yazdi: tradycyjna babeczka z irańskiego Jazdu
Kek-e Yazdi to tradycyjna babeczka z irańskiego miasta Jazd. Ma puszystą strukturę i wyraźny aromat kardamonu. Ten przypominający małą muffinkę przysmak należy do najstarszych i najbardziej znanych wypieków perskiego cukiernictwa, które chętnie sięga po aromatyczne składniki, takie jak woda różana i mielony kardamon.
Nan-e khoshk: irański suchy chleb
Nan-e khoshk, dosłownie "suchy chleb", to tradycyjny irański chleb znany z prostoty, długiej trwałości i wszechstronności. Powstaje z mąki, wody i soli; ciasto rozwałkowuje się na cienkie placki i piecze w wysokiej temperaturze, dzięki czemu nabiera charakterystycznej chrupkości. Często bywa wzbogacony o nasiona. Chleb jest popularny w całym Iranie, podaje się go do serów, jogurtów czy zup, a dzięki trwałości świetnie sprawdza się w podróży.
Doogh: irański napój jogurtowy z miętą
Doogh, tradycyjny napój jogurtowy, cieszy się w Iranie największym powodzeniem w upalne letnie miesiące. Przyrządza się go z jogurtu, wody i soli, a doprawia suszoną miętą, która nadaje mu delikatny aromat i smak. Najlepiej sprawdza się jako dodatek do mięsa, ryżu czy chleba, których wyraziste smaki równoważy swoją kwaśnością.
Kalam polo: irański ryż z kapustą
Kalam polo, tradycyjne irańskie danie z Szirazu, to idealne połączenie ryżu, kapusty i aromatycznych ziół. Nazwa pochodzi od perskich słów oznaczających kapustę (kalam) i ryż (polo), więc dobrze oddaje charakter tej potrawy. Najlepiej smakuje z tradycyjną sałatką shirazi i karmelizowanym ryżem tahdig.
Halva zard: irański słodki budyń szafranowy
Halva zard to tradycyjny słodki budyń szafranowy z Iranu. To specjalność Szirazu i okolic. Ten deser, którego nazwa oznacza "żółtą chałwę", wyróżnia się złocistą barwą, delikatną konsystencją i wyraźnym aromatem szafranu. Powstaje z mąki ryżowej, cukru, wody i szafranu, a efektem jest gładka, kremowa masa, często posypana pistacjami, migdałami lub cynamonem.
Kolompeh: tradycyjne irańskie ciastko nadziewane daktylami
Kolompeh to tradycyjny irański przysmak z prowincji Kerman. To kruche ciastko nadziewane gładką pastą daktylową. Zwykle ma okrągły kształt, a przed pieczeniem odciska się na nim ozdobne wzory specjalnym stemplem, dzięki czemu nadzienie równomiernie się rozkłada. W Iranie chętnie jada się je do herbaty lub kawy.
Nan panjereh: kruchy irański przysmak
Nan panjereh, dosłownie "chleb okienny", to tradycyjny irański deser przygotowywany zwłaszcza przy uroczystych okazjach. Swój charakterystyczny wygląd - dekoracyjne wzory przypominające okienka - zawdzięcza specjalnej metalowej foremce, w której się go smaży. Metalowe foremki do nan panjereh często dziedziczy się jak rodzinne skarby.
Dizi/abgoosht: irańska jagnięcina z ciecierzycą
Dizi, znane też jako abgoosht, to tradycyjne irańskie danie z jagnięciny, ciecierzycy, fasoli, ziemniaków, pomidorów i przypraw. Nazwa "dizi" to określenie naczynia, w którym potrawa powoli się dusi. Po ugotowaniu płynną część oddziela się i podaje jako zupę, a stałe składniki rozgniata się specjalnym narzędziem na gładką papkę. Powstałą masę nabiera się potem chlebem.
Sohan: tradycyjny irański karmel
Sohan to tradycyjny irański przysmak na bazie karmelu. Pochodzi z miasta Kom. Jest chrupiący, a w smaku wyczujesz szafran, pistacje i kardamon. Tradycyjnie sprzedaje się go w ozdobnych puszkach, dzięki czemu jest doskonałą pamiątką kulinarną.