Co zjeść w Izraelu? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni izraelskiej | strona 2 z 3
Pomarańcze Jaffa: odmiana Shamouti z sadów pod Jaffą i marka eksportowa
Pomarańcze Jaffa to odmiana Shamouti: słodka pomarańcza o grubej, łatwo obieranej skórce i niemal bez pestek, która pojawiła się w połowie XIX wieku w sadach przy porcie w Jaffie i dzięki wytrzymałej skórce płynęła do Europy, zanim jeszcze powstał Izrael. Jaffa to dziś przede wszystkim marka, którą noszą też pomarańcze z Hiszpanii, a słynny Shamouti zostaje najczęściej w domu.
Najniższy bar na świecie: przekąski na plaży Kalia nad Morzem Martwym
Bar na plaży Kalia nad północnym brzegiem Morza Martwego chwali się tytułem, którego nikt mu nie nadał i nikt mu go nie odbierze: niżej już kawy na lądzie nie kupisz. Jedna tabliczka twierdzi minus 420 metrów, sąsiednia już minus 430 - a rzeczywistość leży jeszcze głębiej, bo poziom spada z każdym rokiem. Jak dotrzeć na dno świata z Jerozolimy i ile kosztuje tam espresso.
Chałwa: kruchy sezamowy przysmak wschodniego basenu Morza Śródziemnego
Chałwa to przysmak, który łamie się na włókna: sezamowa pasta tahini zagotowana z cukrem tężeje w bloki, a sprzedawcy na targach odkrawają z nich kawałki. Jest wspólna dla całego wschodniego basenu Morza Śródziemnego, od Nablusu przez Turcję po Grecję, a w Izraelu produkuje się ją na dużą skalę od 1929 roku. Ja próbowałem jej na jerozolimskim targowisku Machaneh Yehudah, gdzie sprzedaje się ją na kilogramy, a jada po plasterku.
Targowisko Machaneh Yehudah: targ, który zmienia się przed szabatem
Targowisko Machaneh Yehudah to główny targ zachodniej Jerozolimy: ponad 270 straganów z oliwkami, przyprawami i chałwą, a między nimi bistra i bary. Nazwę pożyczyło od dzielnicy, do której nie należy, a cały jego tydzień zmierza ku piątkowemu popołudniu - wyprzedaży przed szabatem, po której zatłoczone alejki pustoszeją w kilka minut. Byłem przy tym.
Szawarma: bliskowschodnie mięso z pionowego rożna
Pionowy słup mięsa, który powoli obraca się w witrynie, jest tak samo nieodłączną częścią Bliskiego Wschodu jak drobniaki na targowisku. Szawarma - mięso zamarynowane w przyprawach i krojone z rożna w cienkie plastry - to wspólne dziedzictwo całego regionu. Izraelska wersja dołożyła do tego indyka, frytki wsypywane prosto do pity i mangową ambę, która dotarła z Indii przez Bagdad.
Falafel: smażona kulka z ciecierzycy
Do falafela rości sobie prawa pół Bliskiego Wschodu; Izraelczycy zrobili z niego danie narodowe i włożyli go do pity. To kulka ze zmielonej surowej ciecierzycy z kminem, pietruszką i kolendrą, smażona na chrupko - im bardziej zielona w środku, tym świeższe zioła. Najlepszy jest prosto z patelni, choćby w jerozolimskim barze z hummusem Ben-Sira.
Arabskie targi przy Bramie Damasceńskiej: zakupy w Jerozolimie także w szabat
Podczas gdy zachodnia Jerozolima w szabat cichnie, za Bramą Damasceńską wciąż waży się warzywa na ręcznych wagach i pachnie kawa z kardamonem. Arabskie targi w dzielnicy muzułmańskiej Starego Miasta żyją według własnego kalendarza. Przeszedłem się po nich w sobotni poranek - od pustych uliczek aż po filiżankę kawy, przy której właściciel kawiarni wspomniał Czechosłowację.
Pita: płaski chleb z kieszonką na nadzienie
Najważniejszym składnikiem pity jest powietrze: para, która w rozgrzanym piecu rozdmuchuje placek z mąki, wody, drożdży i soli i zostawia w nim kieszonkę na falafel, szawarmę albo hummus. Nazwa trafiła do hebrajskiego okrężną drogą przez Bałkany, sam chleb jest starszy niż rolnictwo, a do małej "pity sto gramów" zmniejszył go dopiero Izrael. W Izraelu jadłem ją codziennie, choć ani razu jej nie zamówiłem.
Bajgiel jerozolimski: sezamowe pieczywo spod bram Starego Miasta
Sezamowy owal długi jak przedramię, którego w odróżnieniu od nowojorskiego imiennika się nie gotuje, tylko piecze. Po hebrajsku bejgele jeruszalmi, po arabsku ka'ak al-Quds - dlaczego nosi nazwę od Jerozolimy, nie wie nawet hebrajska Wikipedia. Skąd się wziął, kto go piecze na Starym Mieście i dlaczego warto kupić go kilka uliczek dalej od bramy.
Za'atar: lewantyńska mieszanka przypraw z sumakiem i sezamem
Za'atar to mieszanka przypraw z suszonej lebiodki syryjskiej, kwaśnego sumaku, prażonego sezamu i soli, w której w całym Lewancie macza się chleb skropiony oliwą. To samo słowo oznacza zioło i gotową mieszankę. Je się go głównie rano, na placku manakish, na labne, a w Jerozolimie dostaniesz go nawet w torebce do jerozolimskiego bajgla.