Street food | strona 6 z 7
Stigghiola di vitello: sycylijskie grillowane jelitka cielęce
Stigghiola di vitello to cielęce jelita cienkie zwinięte na szpikulcu i wygrillowane nad węglem drzewnym, uliczne danie z Palermo, które dziś jest wspólne całej Sycylii. Po wygrillowaniu kroi się je na kawałki, soli, skrapia cytryną i jada rękami, bez dodatków. Nazwa wywodzi się od łacińskiego słowa oznaczającego jelitko, historia sięga "piątej ćwiartki" - wszystkiego, co w rzeźni zostawało biedniejszym.
Stigghiola: sycylijskie grillowane jelitka jagnięce
Stigghiola to sycylijskie uliczne danie z oczyszczonych jelitek jagnięcych lub koźlęcych, które zwija się wokół dymki i natki pietruszki, a potem grilluje nad węglem drzewnym. Należy do kuchni piątej ćwiartki i grilluje się ją na całej wyspie, w Mesynie pod nazwą tajuni. Podaje się ją gorącą, tylko z solą i cytryną, najczęściej wieczorem przy budce, którą wypatrzysz po zapachu dymu.
Targowisko Vucciria: tu Palermo zarywa noce
Vucciria nie jest ani najstarszym, ani największym z palermskich targowisk, ale jako jedyna trafiła do powiedzenia i do galerii. Za dnia senne uliczki z garstką straganów i wiecznie mokrym brukiem, po zmroku grill, dym, muzyka i tłumy. Dlaczego według powiedzenia bruk targowiska nigdy nie wysycha, co ma z tym wspólnego Renato Guttuso i dlaczego wolę Ballarò.
Lahmacun: chrupiący turecki placek z mięsem
Lahmacun to cienki i chrupiący placek posmarowany przyprawionym mielonym mięsem. Podstawą farszu jest tłustsze mięso mielone, uzupełnione o drobno posiekaną cebulę, czosnek, pomidory i paprykę. Farsz wciska się w niemal przezroczyste ciasto ręcznie, dzięki czemu smaki łączą się jeszcze przed pieczeniem. W prawdziwym przepisie nigdy nie ma sera.
Midye dolma: tureckie nadziewane małże
Midye dolma to małże nadziewane aromatycznym ryżem z przyprawami. Ten popularny turecki street food jest nieodłączną częścią nocnego życia Stambułu i innych nadmorskich miast.
İçli köfte: turecki nadziewany klopsik
İçli köfte to tradycyjny turecki nadziewany klopsik w chrupiącej skorupce. Zewnętrzną warstwę tworzy cienkie ciasto z drobnego bulguru i semoliny. W środku kryje się bogaty farsz z mielonej wołowiny lub jagnięciny z cebulą i orzechami włoskimi. Danie podaje się na gorąco - to popularny street food.
Islak burger: turecki mokry hamburger
Islak burger to szczególny rodzaj tureckiego hamburgera z wilgotną bułką i soczystym kotletem z mielonej wołowiny. Danie pochodzi ze Stambułu, a konkretnie z okolic placu Taksim. Burgery przygotowuje się z wyprzedzeniem i trzyma w pojemnikach z parą, które zapewniają stałą temperaturę i soczystość. Islak burger to szybkie, tanie i zaskakująco dobre jedzenie.
Közde mısır: turecka kukurydza z grilla
Közde mısır to popularny turecki przysmak uliczny w postaci kolby kukurydzy opiekanej na rozżarzonych węglach. Dzięki pieczeniu nad żarem kukurydza nabiera intensywnego, dymnego aromatu. Sprzedawca zawija Ci gorącą kolbę w kawałek papieru i obficie posypuje ją solą. To idealna tania przekąska do ręki, która najlepiej smakuje na stojąco albo w marszu.
Tantuni: pikantne mięso na oleju bawełnianym
Tantuni to tradycyjne tureckie danie z drobno siekanej wołowiny lub kurczaka, które najpierw krótko się gotuje, a potem smaży na specjalnym oleju bawełnianym. Najczęściej podaje się je w cienkim lawaszu albo w tureckiej bagietce. Typowe dodatki to ostre papryczki, cytryna i orzeźwiający ayran. Danie pochodzi z miasta Mersin.
Halka tatlısı: okrągły smażony deser
Halka tatlısı to turecki deser uliczny w kształcie smażonego, karbowanego krążka nasączonego syropem cukrowym. Należy do najpopularniejszych i najtańszych słodyczy na ulicach Stambułu. Podstawą jest specyficzne ciasto parzone wyciskane prosto na rozgrzany olej. Gorące, dopiero co usmażone kawałki od razu wrzuca się do zimnego syropu. Dzięki szokowi termicznemu wierzch pozostaje chrupiący, a porowate wnętrze wchłania płyn jak gąbka. Głębokie rowki pomagają zatrzymać jeszcze więcej syropu.