Co zjeść w Turcji? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni tureckiej | strona 2 z 9
Serpme kahvaltı: tradycyjne tureckie śniadanie
Serpme kahvaltı to tradycyjny turecki styl śniadania podawanego na wielu małych talerzykach rozstawionych po całym stole. Ciepłą część stanowią zwykle jajka przyrządzone jako menemen albo smażone na tłuszczu z kiełbasy sucuk czy wędliny pastırma. Nie brakuje też słodkich akcentów: miodu z gęstą śmietaną zwaną kaymak. Do tego podaje się świeże pieczywo, czyli simit albo bazlama, a popija się mocną czarną herbatę.
Saç arası: turecki smażony ślimak z orzechami
Saç arası to tradycyjny turecki deser z Konyi, przygotowywany z wyjątkowo cienkiego ciasta, śmietankowego kremu i orzechów. Po upieczeniu tę słodką spiralę polewa się syropem cukrowym. Podaje się ją zawsze świeżą i gorącą.
Sütlaç: turecki pudding ryżowy
Sütlaç to tradycyjny turecki deser, przyrządzany jako delikatny, kremowy pudding ryżowy. Najbardziej znana wersja, zwana fırın sütlaç, trafia na stół w glinianych miseczkach - po ugotowaniu dodatkowo zapieka się ją w piekarniku. Dzięki temu na powierzchni tworzy się charakterystyczna ciemna skorupka z czarnymi pęcherzykami. Sama nazwa w dosłownym tłumaczeniu oznacza mleczną potrawę. Miejscowi chętnie jedzą sütlaç jako lekkie zakończenie posiłku, żeby ukoić żołądek po ostrych daniach mięsnych.
Simit: tradycyjne tureckie pieczywo
Simit to tradycyjne tureckie pieczywo w kształcie koła z dziurką pośrodku, obsypane ziarnami sezamu. Jego historia sięga czasów Imperium Osmańskiego, a uliczna sprzedaż stała się nieodłączną częścią tureckiej kultury. Tradycyjnie towarzyszy mu turecka herbata albo ayran, a do tego ser, oliwki czy pomidory. Simit to jeden z najbardziej wyrazistych symboli tureckiej kuchni.
Mevlana pidesi: regionalne pide z Konyi
Mevlana pidesi to tradycyjny turecki specjał pochodzący z miasta Konya. Danie należy do kategorii pide, czyli placków przypominających pizzę. Nazwę zawdzięcza słynnemu perskiemu poecie i filozofowi Dżalalowi ad-Dinowi Rumiemu, znanemu jako Mevlana, którego grobowiec znajduje się właśnie w Konyi.
Yağ somunu: turecki chleb nadziewany serem
Yağ somunu to turecki chleb nadziewany serem, a czasem także innymi dodatkami. Jest charakterystyczny dla regionalnej kuchni miasta Konya. Nazwa oznacza "tłusty chleb" i odnosi się do sposobu przygotowania z dużą ilością tłuszczu, którym smaruje się wnętrze przekrojonego placka chlebowego somun. Najczęstszym miejscowym nadzieniem jest ser pleśniowy Konya küflü.
Fırında kuru fasulye: fasola w sosie pomidorowym pieczona w piekarniku
Fırında kuru fasulye to biała fasola w sosie pomidorowym pieczona w piekarniku. To tradycyjne danie pochodzi z tureckiej Anatolii, gdzie pierwotnie przyrządzano je w kamiennych lub glinianych piecach opalanych drewnem. Do dziś należy do lubianych tureckich specjałów domowych. Podstawą są wcześniej namoczona biała fasola, koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory, cebula i przyprawy; mięso jest składnikiem opcjonalnym. Pieczenie w piekarniku nadaje potrawie charakterystyczny smak i delikatną konsystencję. Najczęściej fırında kuru fasulye podaje się z tureckim pilawem ryżowym.
Testi kebabı: mięso wolno pieczone w naczyniu ceramicznym
Testi kebabı to regionalna specjalność garncarskiego miasteczka Avanos. Mięso (jagnięcina, wołowina lub kurczak), warzywa i przyprawy piecze się powoli w zamkniętym naczyniu ceramicznym, które podczas serwowania symbolicznie rozbija się przy stole. Testi kebabı jest dziś popularny w całej Turcji, ale w Avanosie zachowuje swój autentyczny charakter.
Zerde: turecki pudding ryżowy z szafranem
Zerde to tradycyjny turecki pudding ryżowy z szafranem. Jego początki sięgają czasów Imperium Osmańskiego. Nazwa pochodzi od perskiego słowa "zard", czyli żółty. Zerde ma rzadszą konsystencję niż bardzo podobny irański deser sholeh zard.
Lokum: turecki przysmak galaretkowy
Lokum to turecki przysmak galaretkowy. Są to małe, sprężyste kostki obtoczone w drobnym cukrze lub skrobi. Nowoczesna receptura powstała w Stambule pod koniec XVIII wieku, cukiernicy zaczęli wtedy używać rafinowanego cukru i skrobi kukurydzianej. Dzięki temu przysmak zyskał swoją typową, aksamitną konsystencję. Luksusowe wersje są pełne prażonych pistacji i orzechów.