Acıbadem: fursecul tradițional turcesc cu migdale
Acıbadem este un fursec tradițional turcesc cu migdale, cu o istorie lungă. Numele vine din cuvintele turcești "acı" (amar) și "badem" (migdală), așa că s-ar putea traduce prin "migdale amare" - chiar ingredientul de bază al acestui dulce.
Fursecurile acıbadem au apărut probabil în zona din jurul Istanbulului, pe vremea Imperiului Otoman. Erau îndrăgite mai ales în bucătăriile palatului și s-au răspândit treptat în casele oamenilor obișnuiți și în cofetăriile din toată Turcia. Tradiția coacerii lor datează cel puțin din secolul al XVIII-lea.
Ingredientul principal al rețetei îl reprezintă migdalele amare, care dau fursecului gustul caracteristic. Rețeta mai conține albuș, zahăr și puțin suc sau coajă de lămâie, care scot în evidență gustul. Unele rețete pot include și puțină esență de migdale, pentru o aromă mai intensă. Fursecurile coapte au o crustă crocantă și un miez ușor umed și moale.
Acıbadem are câteva "rude" apropiate în alte bucătării ale lumii. Cele mai cunoscute rude ale fursecurilor acıbadem sunt macarons din bucătăria franceză. Ambele dulciuri au aceleași ingrediente de bază, iar diferența principală este că macarons sunt formate din două bucăți lipite cu o umplutură dulce, în timp ce acıbadem sunt fursecuri de sine stătătoare. Personal, fursecurile acıbadem mi se par foarte asemănătoare cu macarons de Saint-Émilion. O altă rudă foarte apropiată sunt amaretti din bucătăria italiană.
În bucătăria turcească, fursecurile acıbadem sunt îndrăgite la ocazii festive și la reuniunile de familie, servite mai ales alături de tradiționalul ceai turcesc sau de cafea.
Aceste fursecuri tradiționale le găsești în multe cofetării și brutării din Turcia. Eu le-am gustat la o brutărie din orașul Konya, unde o bucată m-a costat 35 TRY (0,80 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
