Assidat zgougou: desert tunisian cremos
Assidat zgougou (عصيدة الزقوقو) este un desert tradițional tunisian asemănător unei budinci. Se prepară mai ales pentru sărbătoarea Mawlid, ziua de naștere a profetului Mahomed. În cofetăriile tunisiene îl găsești însă tot anul. Textura sa cremoasă caracteristică o datorează ingredientului de bază - semințele de pin de Alep (Pinus halepensis), numite local "zgougou".
În Tunisia de azi, assidat zgougou are statut de desert de lux. Din 100 kg de conuri de pin se obțin doar 3 kg de semințe. Paradoxal, în trecut era mâncarea săracilor: în anii cu recolte proaste, semințele țineau locul terciurilor din grâu, mei sau orz.
De Mawlid, assidat zgougou se prepară de obicei în cantități mari și să se împartă cu familia, prietenii și vecinii. Se organizează chiar și concursuri pentru cel mai bun assidat zgougou.
Prepararea acestui desert e destul de migăloasă. Mai întâi, semințele de pin de Alep se curăță temeinic, se prăjesc și se macină fin, apoi se amestecă cu apă și se lasă să stea câteva ore, ca să-și elibereze toate aromele. Amestecul se strecoară de mai multe ori prin site fine, ca să se îndepărteze partea solidă a semințelor și să rezulte un lichid omogen și aromat. În acest lichid se adaugă făină de grâu (sau amidon), care ajută la obținerea consistenței potrivite. Compoziția se fierbe la foc mic, amestecând continuu, până se îngroașă și capătă o culoare maro închis. Când e gata, se toarnă în boluri și se lasă la răcit.
Urmează stratul alb, care completează desertul. Acesta se face din lapte, zahăr, amidon, gălbenușuri și o esență aromată de flori de portocal sau de mușcată. Stratul de deasupra contrastează nu doar prin culoare, ci și prin gust.
Suprafața desertului se decorează în mod tradițional cu diverse fructe oleaginoase, întregi sau măcinate, adesea aranjate în diverse modele.
Am avut ocazia să gust assidat zgougou într-o cofetărie renumită din capitala Tunisiei. Avea un gust delicat de nucă, iar stratul alb cu extract de flori de portocal i-a dat desertului un farmec aparte. Fructele oleaginoase au adăugat o notă crocantă. Un bol de assidat zgougou a costat 6 TND (2 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
