Makroudh: prăjitură tunisiană umplută cu curmale
Makroudh (مقروض) este o prăjitură tradițională tunisiană umplută cu curmale. Provine din orașul Kairouan, centrul spiritual al țării.
Este un produs de patiserie din griș grunjos de grâu, umplut cu pastă de curmale (găsești însă și variante cu smochine sau cu migdale). Makroudh se prăjește, iar la final, ca multe alte dulciuri tunisiene, se înmoaie într-un sirop de zahăr parfumat. Forma tradițională este cea de romb.
Makroudh este îndrăgit nu doar în Tunisia, ci și în alte țări din Maghreb, precum Algeria și Libia.
Makroudh se prepară din griș grunjos de grâu, amestecat cu puțină făină albă, sare, scorțișoară, praf de copt și turmeric. În aluat se încorporează un amestec de unt topit și ulei de măsline. Pentru consistența potrivită se adaugă treptat apă caldă, iar aluatul se frământă până devine elastic.
Umplutura se face din pastă de curmale, aromată cu scorțișoară și uneori cu coajă de portocală. Din amestecul de curmale se formează suluri, în jurul cărora se înfășoară aluatul. După ce aluatul se închide în jurul umpluturii, sulurile se netezesc și se aplatizează, de exemplu cu sucitorul sau cu o presă de lemn. Apoi se decorează prin "ștampilare" și se taie în romburi.
Bucățile se prăjesc în ulei. După prăjire se lasă să se scurgă, iar la final se scufundă într-un sirop din zahăr, apă și suc de lămâie. Datorită acestui ultim pas, makroudh are suprafața lucioasă (și lipicioasă).
Am avut norocul să gust makroudh de mai multe ori chiar în orașul Kairouan (piețele locale sunt fascinante). De câteva ori l-am primit cadou, dar am cumpărat și trei bucăți dintr-o cofetărie locală, care m-au costat 1 TND (0,30 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
