Bambalouni: desertul prăjit tradițional din Tunisia
Bambalouni (بامبالوني) este un desert tradițional tunisian prăjit, asemănător unei gogoși cu gaură la mijloc. Se servește fierbinte, presărat cu zahăr. Amintește puțin de gogoșile americane (donuts), dar are o textură mult mai fină și mai pufoasă. Bambalouni e îndrăgit mai ales ca gustare rapidă pe stradă.
Bambalouni se prepară foarte simplu. Aluatul din făină, apă, drojdie, zahăr și un praf de sare se lasă la dospit până își dublează volumul. Apoi se împarte în biluțe mici, care se întind în formă de inel și se pun imediat în uleiul încins, cu o mișcare circulară specifică. Bambalouni se scot din ulei, se lasă să se scurgă și se tăvălesc prin zahăr cât sunt încă fierbinți.
Un desert asemănător găsești și în Marocul vecin. Marocanii au propria versiune de gogoși prăjite, numite "sfenj", care seamănă cu bambalouni. Sfenj are însă de obicei o textură mai densă și e mai puțin dulce.
În Tunisia, bambalouni este asociat cel mai des cu satul Sidi Bou Said, unde e o specialitate locală. Chiar aici am gustat și eu bambalouni, la un local care funcționează încă din 1932.
Un bambalouni proaspăt prăjit m-a costat aici 1,500 TND (0,50 EUR) și a fost perfect.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
