Zrir: desert tradițional tunisian
Zrir (زرير) este un desert tunisian făcut din semințe de susan măcinate, miere și diverse fructe oleaginoase (alune de pădure, migdale, fistic), uneori și cu curmale. În timp ce dulciurile tradiționale tunisiene sunt pentru gustul meu de-a dreptul prea dulci, zrirul e pentru mine delicatesa locală perfectă - nu mi se pare deloc prea dulce.
Pentru zrir se folosesc ingrediente simple. Componenta principală sunt semințele de susan, care mai întâi se prăjesc ușor, ca să-și elibereze gustul caracteristic de nucă, iar apoi se macină până devin o pastă fină. Pe vremuri, susanul se măcina de mână, într-un mojar - o muncă ce cerea mult timp, dar care dădea amestecului o textură unică. Următorul ingredient este mierea, iar pe lângă ea se adaugă alune de pădure, fistic, migdale sau curmale. Delicatesa conține și un praf de condimente aromate, cum ar fi scorțișoara, anasonul sau extractul de flori de portocal. Zrirul se servește în boluri mici sau în păhărele, iar deasupra poate fi decorat cu fructe oleaginoase întregi sau cu susan măcinat fin.
În Tunisia, zrirul e îndrăgit mai ales la ocazii speciale. Cel mai des se pregătește la nașterea unui copil, când tradiția cere ca musafirii care vin pentru prima dată să vadă nou-născutul să primească în dar boluri mici cu zrir. Zrirul face parte și din ospățul tradițional de nuntă, unde simbolizează un "început dulce" al noii vieți a cuplului. La ruperea postului în timpul Ramadanului, zrirul e considerat o alegere excelentă pentru refacerea energiei.
Zrirul a cucerit inimile tunisienilor din multe motive. Datorită susanului și mierii, e deosebit de gustos și sățios. Ține mult - rezistă chiar și câteva săptămâni. Se prepară repede și nu cere aproape nicio ustensilă, spre deosebire de deserturile mai complicate (de exemplu baclavaua).
Mie zrirul îmi place mai ales pentru că nu mi se pare prea dulce, cum mi se par alte dulciuri tunisiene (după cum am scris mai sus). Pasta are o textură interesantă, iar ingredientele se completează de minune. Zrirul din fotografiile de mai sus l-am cumpărat din medina din Tunis, un bol a costat 5 TND (1,60 EUR) și probabil nu mai e nevoie să adaug că s-a golit pe loc 😇
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
