Beryani: carne tocată de miel pe lipie
Beryani (بریانی) este un preparat tradițional din Isfahan, făcut din carne tocată de miel și servit pe pâinea sangak. Este una dintre cele mai cunoscute specialități regionale ale Isfahanului.
Beryani-ul din Isfahan se deosebește net de preparatele cu nume asemănător din alte țări, de pildă de biryaniul indian, cu care e adesea confundat. În timp ce biryaniul indian este un preparat din orez și carne, beryani-ul iranian din Isfahan se pregătește cu totul altfel și nu are orezul drept ingredient principal.
Beryani-ul din Isfahan se face din carne de miel sau de oaie, care mai întâi fierbe îndelung împreună cu ceapă și condimente. După fierbere, carnea se curăță cu grijă de oase și se toacă. Apoi se amestecă cu condimente aromate și se rumenește scurt într-o tigaie specială. Rezultatul este un amestec de carne fin și aromat, cu gust pronunțat și aromă de scorțișoară.
În mod tradițional, amestecul se servește pe pâine iraniană sangak proaspăt coaptă, iar lângă turtița de carne se adaugă și plămâni de miel tocați. Preparatul vine împreună cu sabzi khordan (o garnitură de verdețuri proaspete), iar la masă se bea de obicei doogh (o băutură din iaurt).
Alături de beryani-ul din Isfahan se servește de regulă și un bol cu supă fierbinte, făcută din aceeași carne ca beryani-ul propriu-zis. În supă se înmoaie pâine, totul se stropește cu unt și se presară (din nou) cu scorțișoară și verdețuri proaspete.
Desertul tipic după beryani este o altă specialitate din Isfahan - khoresh-e mast (un desert din iaurt cu carne de miel).
Beryani-ul din Isfahan este o specialitate regională aparte care, din cauza ingredientelor, nu e pe gustul oricui. E și destul de gras. Mie însă mi-a plăcut enorm. O porție de beryani, un bol de supă și un doogh m-au costat 3.700.000 IRR (4 EUR) la restaurantul specializat Azam Beryani (vezi Unde să mănânci în Isfahan?).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
