Gosh-e fil & doogh: specialitatea tipică din Isfahan
Gosh-e fil & doogh este combinația tradițională dintre desertul dulce gosh-e fil și băutura acrișoară doogh, tipică pentru orașul Isfahan. Combinația e cunoscută în tot Iranul, dar e asociată mai ales cu Isfahanul, unde se numără printre cele mai tipice specialități locale.
Gosh-e fil (گوش فیل), literal "urechi de elefant", este un desert tradițional iranian din aluat prăjit. Își datorează numele aspectului caracteristic, care, se spune, seamănă cu niște urechi mari de elefant. (Sincer? Eu nu prea văd urechile în desertul ăsta 😁).
Se prepară dintr-un aluat simplu care, după prăjire, e lăsat să se îmbibe cu un sirop dulce, aromat în mod tradițional cu apă de trandafiri, șofran sau cardamom. Gosh-e fil e ușor crocant la suprafață, pufos și aerat în interior și foarte dulce.
Doogh (دوغ) este o băutură tradițională iraniană preparată din iaurt, apă și sare. Se aromează cu mentă uscată. Doogh-ul este considerat în Iran băutura națională.
Combinația dintre desertul dulce gosh-e fil și băutura sărată doogh pare la prima vedere neobișnuită. În Isfahan, această combinație neconvențională se bucură însă de mare popularitate și face parte din tradițiile gastronomice locale.
Motivul este echilibrul gusturilor: dulceața intensă a desertului gosh-e fil e completată ideal de gustul sărat și acrișor al doogh-ului. Totodată, băutura neutralizează senzația de dulce din gură și ajută la digerarea desertului prăjit.
Nu sunt un mare fan al dulciurilor prăjite și însiropate, dar n-am rezistat și am încercat o porție din această combinație interesantă. Într-un bistro specializat m-a costat 400.000 IRR (0,45 EUR) - vezi Unde să mănânci în Isfahan?
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
