Byrek: plăcinta sărată tradițională din Balcani
Byrekul este o plăcintă tradițională din Balcani, cu diverse umpluturi sărate. Face parte dintre cele mai cunoscute preparate ale bucătăriei albaneze. Byrekul este popular în tot sud-estul Europei, iar faima lui ajunge până în Orientul Mijlociu. Ce îl definește sunt foile subțiri de aluat (jufka sau filo).
În Albania, byrekul ține de alimentația de zi cu zi și se vinde adesea în brutării specializate, numite "byrektore".
Origine și istorie
Byrekul (în albaneză și burek, börek) își are originea în bucătăria otomană. Primele mențiuni despre o plăcintă asemănătoare datează din vremea Imperiului Otoman, care stăpânea Balcanii și o mare parte din Orientul Mijlociu. De acolo, byrekul s-a răspândit în multe regiuni care aparțin astăzi Albaniei, Kosovoului, Macedoniei de Nord, Serbiei, Bulgariei, Turciei, Greciei și altor țări.
Fiecare țară a adaptat puțin această plăcintă după gustul ei.
Ingrediente tipice
Ingredientul de bază al byrekului îl reprezintă foile foarte subțiri de aluat, făcute în mod tradițional de mână. Printre cele mai obișnuite umpluturi se numără:
- brânza albă
- carnea tocată
- spanacul
- roșiile cu ceapă
Pentru condimentare se folosesc de obicei piper negru, sare și uneori ierburi aromatice proaspete, de exemplu pătrunjel.
Forme și moduri de preparare
Byrekul poate avea mai multe forme:
- rotund - seamănă cu un tort și se taie în triunghiuri
- rulat - aluatul cu umplutură se răsucește în spirală
- pătrat sau dreptunghiular - se coace în tavă și se taie în porții
- pateuri individuale ("byrek me peta")
În Albania, byrekul se mănâncă de obicei drept gustare rapidă, la micul dejun, între mese sau ca prânz ușor. Se servește atât cald, cât și rece. Este unul dintre cele mai ieftine preparate albaneze: o bucată te costă, în funcție de mărime și de umplutură, 50 - 100 ALL (0,50 - 1 EUR).
Umplutura mea preferată este cea cu roșii și ceapă. Dacă vrei să mănânci byrek exact ca albanezii, bea alături de el băutura din iaurt dhallë.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
