Byrek: el pastel salado tradicional de los Balcanes
El byrek es un pastel tradicional de los Balcanes con todo tipo de rellenos salados. Es uno de los platos más conocidos de la cocina albanesa. El byrek es popular en todo el sureste de Europa y su fama llega hasta Oriente Medio. Su rasgo característico es la masa muy fina en capas (jufka o filo).
En Albania, el byrek es una parte importante de la alimentación diaria y a menudo se vende en panaderías especializadas llamadas "byrektore".
Origen e historia
El byrek (en albanés también burek o börek) procede de la cocina otomana. Las primeras menciones de un pastel parecido se remontan a la época del Imperio otomano, que dominaba los Balcanes y buena parte de Oriente Medio. Desde allí el byrek se extendió a muchas regiones de la actual Albania, Kosovo, Macedonia del Norte, Serbia, Bulgaria, Turquía, Grecia y otros países.
Cada país lo ha adaptado un poco a su gusto.
Ingredientes típicos
El ingrediente principal del byrek es una masa finísima en capas que tradicionalmente se hace a mano. Entre los rellenos más habituales están:
- el queso blanco
- la carne picada
- las espinacas
- el tomate con cebolla
Para condimentarlo se usan normalmente pimienta negra, sal y, a veces, hierbas frescas como el perejil.
Formas y maneras de prepararlo
El byrek puede tener varias formas:
- redondo - recuerda a una tarta y se corta en triángulos
- enrollado - la masa con el relleno se enrolla en espiral
- cuadrado o rectangular - se hornea en una bandeja y se corta en porciones.
- empanadillas individuales ("byrek me peta")
En Albania el byrek se come habitualmente como comida rápida, desayuno, tentempié o almuerzo ligero. Se sirve tanto caliente como frío. Es uno de los platos albaneses más baratos: una pieza te sale por 50 - 100 ALL (0,50 - 1 EUR) según el tamaño y el tipo de relleno.
Mi relleno favorito es el de tomate con cebolla. Y si quieres disfrutar del byrek igual que los albaneses, acompáñalo con la bebida de yogur dhallë.
¡Que aproveche!
