Byrek : le feuilleté salé traditionnel des Balkans
Le byrek est un feuilleté traditionnel des Balkans garni de farces salées variées. Il compte parmi les plats les plus connus de la cuisine albanaise. Le byrek est populaire dans toute l'Europe du Sud-Est et jusqu'au Proche-Orient. Sa marque de fabrique : des feuilles de pâte très fines (jufka ou pâte filo).
En Albanie, le byrek occupe une place de choix dans l'alimentation quotidienne et se vend souvent dans des boulangeries spécialisées, les "byrektore".
Origines et histoire
Le byrek (que les Albanais appellent aussi burek ou börek) vient de la cuisine ottomane. Les premières mentions d'un feuilleté de ce type remontent à l'Empire ottoman, qui régnait sur les Balkans et sur une grande partie du Proche-Orient. De là, le byrek a gagné de nombreuses régions de l'Albanie actuelle, du Kosovo, de la Macédoine du Nord, de la Serbie, de la Bulgarie, de la Turquie, de la Grèce et d'autres pays encore.
Chaque pays l'a légèrement adapté à son goût.
Ingrédients typiques
L'ingrédient principal du byrek est une feuilles de pâte très fines, traditionnellement étalées à la main. Les farces les plus courantes :
- fromage blanc salé
- viande hachée
- épinards
- tomates et oignons
Pour l'assaisonnement, on utilise couramment du poivre noir, du sel et parfois des herbes fraîches, du persil par exemple.
Formes et modes de préparation
Le byrek se décline en plusieurs formes :
- rond - il ressemble à une tarte et se coupe en triangles
- roulé - la pâte garnie est enroulée en spirale
- carré ou rectangulaire - il cuit sur une plaque et se découpe en parts.
- chaussons individuels ("byrek me peta")
En Albanie, le byrek se mange couramment sur le pouce, au petit-déjeuner, au goûter ou comme déjeuner léger. Il se sert chaud comme froid. C'est l'un des plats albanais les moins chers : selon la taille et la garniture, comptez 50 - 100 ALL (12 - 25 CZK/0,48 - 1 EUR) la part.
Ma version préférée, c'est le byrek aux tomates et aux oignons. Et si vous voulez le savourer comme le font les Albanais, accompagnez-le d'un dhallë, une boisson au yaourt.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
