Fli: plăcintă sărată albaneză în straturi
Fli este un preparat tradițional albanez, asemănător unei plăcinte sărate din clătite. Fli se prepară dintr-un aluat lichid care se întinde în repetate rânduri în tavă, în straturi foarte subțiri. Fiecare strat se unge cu unt sau cu smântână și apoi se coace scurt. Procedeul se repetă de mai multe ori, până se ajunge la zece straturi sau chiar mai multe.
Fli are un loc important în bucătăria din nordul Albaniei, dar este răspândit și în alte zone din Balcani cu populație albaneză, mai ales în Kosovo, unde i se spune "flija".
Când e pregătit în mod tradițional, fli se coace la foc deschis, cu ajutorul unui capac special de metal, numit "saç", peste care se pun cărbuni încinși. Astfel, fli se coace și pe deasupra și capătă o aromă fină de fum și un gust aparte. Acasă se folosește cuptorul, dar metoda tradițională, la foc, este considerată cea mai autentică.
Fli nu are (după părerea mea) un gust prea pronunțat. Se poate servi ca fel principal, cel mai des cu iaurt simplu, legume proaspete, brânză din lapte de oaie sau de vacă ori cu murături. Merge însă excelent și ca garnitură consistentă la preparatele din carne.
Eu am gustat fli pe un platou cu mai multe aperitive, la taverna Te Xhaferi (vezi Unde să mănânci în Albania?). Era pregătit în mod tradițional, la foc, și se potrivea foarte bine cu carnea.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
