Kulaç: pâinea tradițională albaneză nedospită
Kulaç este o pâine tradițională albaneză nedospită. Este unul dintre cele mai vechi și mai tipice produse de panificație din bucătăria albaneză. Pâini nedospite asemănătoare găsești, de exemplu, în Kosovo, în Macedonia de Nord și în unele regiuni ale Greciei.
Kulaç se prepară în mod tradițional fără maia, drojdie sau alți agenți de afânare. Lipsa dospirii este cea care o deosebește de pâinea obișnuită. Kulaç se coace cel mai des pe foc deschis, pe o piatră încinsă sau într-un cuptor tradițional numit çerep, dar se poate face și în cuptorul de acasă.
Ingredientul de bază al pâinii kulaç este făina de grâu, dar poți da și peste variante cu făină de porumb; acestea sunt răspândite mai ales în zonele de munte, unde porumbul era odinioară mai ușor de găsit decât grâul.
Fiind nedospită, kulaç are o textură foarte densă. Faptul că se face repede avea și un rost practic - pe vremuri era la îndemână când soseau musafiri pe neașteptate sau la ocazii festive, când nu era timp ca aluatul să crească.
Am gustat pâinea kulaç din pură întâmplare, în taverna Te Xhaferi (vezi Unde să mănânci în Albania?). Era foarte densă, ușor dulce și se vedea că fusese coaptă pe foc (la fel ca fli, pe care l-am gustat tot aici). Se potrivea de minune cu tzatziki, cu brânza locală, cu măslinele și cu carnea de miel și de porc la grătar.
Dacă dai peste kulaç, încearcă neapărat această specialitate a bucătăriei albaneze.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
