Cvas: băutura tradițională fermentată din pâine de secară
Cvasul (kbac) este o băutură tradițională fermentată, îndrăgită în multe țări din Europa de Est și din Asia Centrală, inclusiv în Kârgâzstan. De obicei se face din pâine de secară lăsată la fermentat (de aici și numele - în limbile slave, "kvas" înseamnă fermentație), ceea ce îi dă un gust ușor acrișor și un conținut scăzut de alcool, de regulă sub 1%.
În Kârgâzstan, cvasul e popular mai ales în lunile de vară, când se vinde adesea pe stradă, din butoaie mari. E considerat o băutură sănătoasă datorită vitaminelor și probioticelor care se formează în timpul fermentației.
Istoria cvasului începe încă din Evul Mediu, când era băutura preferată a tuturor păturilor sociale. Se credea că are efecte benefice asupra sănătății și că dă energie corpului. Pe vremea când în Rusia și în alte țări slave apa potabilă curată era greu de găsit, cvasul era o alternativă sigură, pentru că fermentația distrugea eventualele bacterii dăunătoare.
Cvasul are un gust ușor acrișor și dulce, iar pentru mine se simte puternic a pâine de secară. Se poate bea ca atare, dar adesea se folosește și ca bază pentru supe reci, cum ar fi okroșka sau botvinia.
În Rusia și în alte țări din fosta Uniune Sovietică, cvasul e considerat una dintre băuturile naționale și are rădăcini adânci în cultura și tradiția locală. În Kârgâzstan, poziția lui nu e chiar atât de puternică - chalap, maksym (și mai ales amestecul aralash) sunt mult mai populare. Tarabele cu aceste trei băuturi le găsești în lunile fierbinți de vară practic peste tot în orașele kârgâze.
Tu cunoști cvasul? Ce părere ai despre gustul lui?
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
