Chalap: băutură tradițională din lapte fermentat
Chalapul (чалап) este, în țările turcice, printre care și Kârgâzstanul, o băutură tradițională din lapte fermentat, iubită mai ales în lunile de vară.
În Kârgâzstan e foarte populară atât printre localnici, cât și printre turiști; se vinde adesea pe străzile orașelor sau o găsești în magazine.
Datorită probioticelor, chalapul e cunoscut pentru efectele sale benefice asupra sistemului digestiv; se spune că ar îmbunătăți și metabolismul și ar ajuta la reglarea colesterolului.
Chalapul se face dintr-un produs lactat numit "süzmö". Este (din nou!) un aliment lactat fermentat, tradițional în Asia Centrală, foarte popular în Kârgâzstan și în țările vecine. În esență, e un produs gros, fermentat, asemănător cu brânza de vaci.
Chalapul e adesea comparat cu alte băuturi lactate, cum ar fi airanul sau tanul. Pentru mine, chalapul are un gust cu totul diferit. E mai puțin sărat, ușor acrișor, răcoritor, cu un gust foarte aparte (și excelent). Dintre cele trei, chalapul câștigă detașat și e preferatul meu.
Chalapul își are originea în vremea nomazilor, care știau să prepare băutura astfel încât să se păstreze și în condițiile aspre ale pășunilor și stepelor (la fel ca cumâsul și maksymul). Chalapul e popular și în alte țări din Asia Centrală, precum Uzbekistanul sau Kazahstanul, unde uneori se amestecă cu alte ingrediente, de exemplu cu verdețuri sau legume.
Astăzi, chalapul se produce și la scară industrială, așa că îl găsești ușor și în supermarket.
Chalapul e băutura mea lactată kârgâză preferată; cel mai mult îmi place amestecat (aralash) cu maksym (da, exact cum îl iubesc localnicii ❤️).
Sunt convins că, dacă îl încerci, o să-l îndrăgești și tu.
Noroc!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
