Mast-o musir: dip iranian de iaurt
Mast-o musir (ماست و موسیر) este un dip tradițional iranian, preparat din iaurt gros și eșalotă persană uscată. E un acompaniament foarte îndrăgit în bucătăria iraniană, cunoscut pentru textura fină și cremoasă și pentru gustul aromat, ușor picant, al eșalotei persane.
Eșalota persană este un soi aparte de usturoi, folosit din belșug în bucătăria iraniană, mai ales alături de iaurt. Are un gust mai delicat și mai puțin iute decât usturoiul obișnuit.
Numele dipului trimite direct la cele două ingrediente principale. În persană, "mast" înseamnă iaurt, iar "musir" se referă la eșalota persană uscată (Allium stipitatum).
Baza mast-o musir o formează iaurtul gros, comparat adesea cu iaurtul grecesc pentru consistența lui densă și cremoasă. Ingredientul-cheie, care deosebește acest dip de alte dipuri cu iaurt, este tocmai eșalota persană uscată. Aceasta se înmoaie dinainte în apă, ca să se umfle și să devină moale. După ce s-a înmuiat, eșalota se scurge, se toacă foarte mărunt (uneori se și pisează) și se amestecă în iaurt. Amestecul se lasă apoi câteva ore la rece, ca aromele să se lege. Pe lângă ingredientele de bază, uneori se mai adaugă sare și piper negru proaspăt măcinat.
Mast-o musir se servește cel mai des alături de carnea la grătar și face adesea parte din aperitivele persane (împreună cu pâine proaspătă, verdețuri și legume).
La restaurantul meu preferat de kabab din Isfahan adoram mast-o musir-ul presărat cu fistic măcinat fin și cu petale uscate de trandafir.
Nu-mi pot imagina kababul iranian fără mast-o musir.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
