Khobz: pâinea plată tradițională din Africa de Nord
Khobz (خبز) este o pâine plată tradițională, care se mănâncă în țările din Africa de Nord, mai ales în Maroc, Algeria și Tunisia.
Această pâine stă la baza bucătăriei locale și se servește practic la orice masă. De altfel, "khobz" înseamnă în arabă "pâine".
Khobz se face din făină de grâu, apă, sare și drojdie; maiaua se folosește mai rar. Aluatul se lasă la dospit, apoi se modelează în pâini rotunde și plate. Acestea se coc până se rumenesc.
Khobz se coace zilnic. Când se poate, se servește încă cald, tăiat de obicei în jumătăți sau în sferturi. Se înmoaie în sosuri și supe și se servește ca garnitură la multe alte preparate - este cu adevărat cel mai simplu și mai versatil tip de pâine din regiune.
În Maroc, Algeria și Tunisia există diverse variante regionale: pâinea poate avea mărimi diferite, iar uneori pâinile sunt crestate înainte de coacere, ca să poată fi rupte ușor cu mâna în jumătăți sau în sferturi. Khobz tabouna din Tunisia este o pâine coaptă într-un cuptor de lut asemănător unui tandoor, iar khobz mbesses este o pâine puternic condimentată, mai ales cu fenicul. În Maroc, în schimb, am dat peste o pâine khobz a cărei textură semăna foarte mult cu pâinea cu maia pe care o știm de acasă, din Cehia.
De multe ori, khobz poate înlocui chiar și lingura sau furculița. Are o textură fermă, dar în același timp moale, așa că se rupe ușor în bucăți mai mici, cu care iei mâncarea direct din farfurie.
Khobz este unul dintre acele alimente fără de care mâncarea din Africa de Nord e greu de imaginat.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
