Fricassé: street food tipic tunisian
Fricassé (فريكاسي) este o chiflă tunisiană prăjită, care se umple cu diverse ingrediente. E ieftin și totodată foarte gustos, un street food tipic tunisian.
Un fricassé tipic arată ca o chifluță mică și alungită, prăjită, din aluat dospit. După prăjire, fricassé-ul se lasă puțin la răcit, apoi se taie pe lungime și se umple cu diverse ingrediente.
Printre umpluturile tipice de fricassé se numără:
- Ton - se folosește ton din conservă.
- Ou fiert - de obicei tăiat felii sau bucățele.
- Măsline - măsline negre sau verzi, uneori le poți primi separat (din cauza sâmburilor).
- Harissa - pasta iute tunisiană din ardei iuți, usturoi și condimente, care dă preparatului un gust picant.
- Cartof fiert - în unele variante se adaugă cartof fiert, tăiat cubulețe sau zdrobit.
Ingredientele se combină adesea după gustul fiecăruia: îi spui pur și simplu vânzătorului de la tarabă ce umplutură îți place.
O legendă populară leagă apariția fricassé-ului de o evreică tunisiană care a improvizat cu aluatul prăjit rămas și a încercat să-l umple cu ingrediente sărate. Totuși, un rol ar fi putut avea și dominația colonială franceză asupra Tunisiei. Francezii au adus cu ei bagheta, care la un moment dat a devenit greu de găsit. Așa s-a ajuns ca aluatul să fie prăjit, iar umplutura a fost poate influențată și de salata franțuzească Niçoise, care conține ton, ouă fierte tari și măsline. Fricassé-ul a devenit un street food îndrăgit și în Israel, datorită emigrării familiilor evreiești din Tunisia. Istoria fricassé-ului împletește astfel tradițiile locale tunisiene cu influențele venite din afară.
Fricassé-ul se vinde adesea pe stradă, la tarabe mici. Se mănâncă mai ales ca gustare rapidă în timpul zilei. Fricassé-ul este foarte ieftin: o bucată umplută din belșug cu ton, ou, cartofi, harissa și măsline m-a costat în Kairouan 1 TND (0,30 EUR), iar un fricassé umplut asemănător a costat în capitala Tunisiei doar puțin mai mult (1,200 TND/0,35 EUR).
După prăjire, aluatul de fricassé are un gust foarte asemănător cu cel al langoșului, așa că, dacă îți place această specialitate, cu siguranță îți va plăcea și fricassé-ul.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
