Chorba: supa tradițională tunisiană de roșii
Chorba (شوربة) este o supă groasă de roșii, tipică bucătăriei nord-africane. Chorba este considerată o supă tunisiană tradițională, dar variante foarte asemănătoare există și în alte țări din Maghreb, de exemplu în Algeria sau în Libia. Chorba se servește adesea ca antreu în timpul Ramadanului, când se mănâncă după apusul soarelui, la ruperea postului.
La baza supei chorba stau roșiile și zeama de oase, la care se adaugă diverse legume și leguminoase (năut, linte). Un ingredient tipic este și "frik" (grâu zdrobit). Supa se condimentează cu o gamă largă de mirodenii: chimion, scorțișoară măcinată, ghimbir măcinat, turmeric sau harissa. Datorită lor, chorba are un gust pronunțat.
Înainte de servire, în supă se adaugă adesea coriandru sau pătrunjel proaspăt. În mod tradițional, chorba se servește cu bucăți de carne și legume și cu pâine proaspătă (de exemplu cu pâinea locală khobz). La fel de răspândite sunt însă și variantele complet fără carne.
Chorba este o supă cu adevărat versatilă, iar de la un bucătar la altul are mereu un gust puțin diferit. Unii preferă grâul zdrobit, alții tăițeii mărunți vermicelli, iar alții niște paste asemănătoare cu "orezul" italian orzo. Până acum am primit întotdeauna această supă din partea casei, alături de felul principal.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
