Nan-e khoshk: pâinea uscată iraniană
Nan-e khoshk (نان خشک), în traducere literală "pâine uscată", este un tip tradițional de pâine iraniană care se distinge prin conținutul scăzut de apă și prin faptul că se păstrează foarte mult timp.
Tocmai pentru că ține atât de mult, este unul dintre alimentele de bază în gospodăriile iraniene și se mănâncă în tot Iranul.
Nan-e khoshk se face dintr-un aluat simplu din făină, apă și sare. După frământare, aluatul se întinde în lipii subțiri, care de multe ori se presară cu diverse semințe. Lipiile se coc foarte puțin în cuptor, la temperatură ridicată. Rezultatul este o pâine subțire, crocantă și foarte uscată, care se poate păstra mult timp fără să-și piardă gustul sau calitatea.
Nan-e khoshk are numeroase variante regionale. Fiecare zonă are propriile metode de preparare, propriile cuptoare și ingrediente. Pâinea poate fi îmbogățită cu ierburi aromatice, chimen, semințe de floarea-soarelui, de dovleac, de susan, de fenicul și multe altele. Aluatul poate fi sărat sau ușor dulce.
Se servește adesea alături de supe, brânzeturi, iaurturi sau diverse paste tartinabile. Pentru că se păstrează atât de bine, este apreciată mai ales în zonele unde pâinea proaspătă se găsește greu. E totodată perfectă de luat la drum. Odinioară, acest tip de pâine era o parte importantă a proviziilor pentru călătoriile lungi sau pentru lunile de iarnă.
Am avut ocazia să gust nan-e khoshk preparată cu semințe de floarea-soarelui și de susan. Pâinea era minunat de crocantă, foarte aromată și avea un gust plăcut, ca de nuci, datorită semințelor. Mi-a amintit mult de crackerii europeni.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
