Kek-e Yazdi: brioșa tradițională din Yazd, Iran
Kek-e Yazdi (کیک یزدی) este o prăjitură tradițională originară din orașul Yazd, un oraș important din inima deșertului din centrul Iranului. Este unul dintre cele mai îndrăgite deserturi iraniene și se remarcă prin textura fină, gustul aromat și aspectul caracteristic de brioșă mică.
Kek-e Yazdi își are rădăcinile în orașul istoric Yazd. Dulciurile se fac aici de câteva secole (și eu am adus o mulțime de suveniruri culinare dulci tocmai din Yazd!), iar kek-e yazdi este una dintre cele mai cunoscute și mai vechi rețete locale.
Ingredientele de bază ale acestei prăjituri de tip brioșă sunt făina albă, ouăle, zahărul, iaurtul gros, uleiul, mierea, praful de copt, cardamomul măcinat și, opțional, apa de trandafiri. Deasupra se presară adesea fistic tocat sau migdale tocate.
Kek-e yazdi are o textură fină și pufoasă. Gustul este dominat de aroma intensă de cardamom, alături de o notă discretă de apă de trandafiri și o dulceață delicată. Tocmai datorită apei de trandafiri și cardamomului, această prăjitură este un exemplu tipic al tradiției cofetăriei persane, care folosește din belșug ingrediente parfumate și aromatice. Rețeta cere destul de mult ulei, așa că prăjitura nu e deloc uscată.
Eu am gustat kek-e yazdi chiar în Yazd - am cumpărat o bucată cu 100.000 IRR (0,10 EUR) de la una dintre cofetăriile de lângă piața Amir Chakhmagh.
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
