Piyaz: salata tradițională turcească de fasole
Piyaz este o salată tradițională turcească din fasole albă, ceapă și verdețuri, stropită cu un dressing acrișor aparte. În unele regiuni ale Turciei, piyazul este considerat un fel de mâncare de sine stătător, în timp ce în altele se servește ca garnitură la felurile principale, mai ales alături de köfte (chiftele plate din carne tocată).
Piyazul își are rădăcinile în bucătăria anatoliană, iar numele vine din cuvântul persan "piyāz" (ceapă). Preparate asemănătoare se găteau încă din vremea Imperiului Otoman. Piyazul este legat mai ales de regiunea Antalya, de pe coasta de sud-vest a Turciei, unde s-a născut o variantă aparte, numită "Antalya piyaz". Această rețetă regională se deosebește prin tahini (pastă de susan) adăugat în dressing.
Rețeta clasică de piyaz turcesc cuprinde fasole albă, ceapă tăiată în felii subțiri, roșii, pătrunjel, condimentul sumac, ulei de măsline, zeamă de lămâie, oțet, sare și piper. Opțional se pot adăuga ouă, măsline negre sau tahini.
Piyazul ocupă un loc important în bucătăria turcească. Se servește adesea în restaurantele tradiționale specializate în köfte și kebaburi. În Antalya există localuri numite "piyazcı", dedicate în primul rând acestei salate. Piyazul apare des și pe mesele de familie, de sărbători și la petreceri.
Și eu am savurat piyazul din fotografia de mai sus într-un restaurant specializat în şiş köfte (chiftele din carne tocată, fripte pe o frigăruie de metal). O porție m-a costat 80 TRY (2 EUR) la restaurantul Asmaalti Koftecisi (vezi Unde să mănânci în Konya?).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
