Fırın kebabı: carne de miel coaptă încet
Fırın kebabı este carne de miel coaptă încet într-un cuptor special. În turcă, numele "fırın kebabı" înseamnă literal "kebab la cuptor". Trimite astfel la un mod de preparare cu totul diferit de cel al kebabului obișnuit. Fırın kebabı vine din Anatolia Centrală, mai ales din provincia Konya, unde e considerat o specialitate turcească regională.
Ingredientul de bază al preparatului fırın kebabı este carnea de oaie sau de miel de calitate, de obicei din spată sau din pulpă. Carnea aleasă trebuie tăiată în bucăți mari, ca să rămână suculentă și fragedă în timpul coacerii îndelungate. Rețeta de fırın kebabı e foarte simplă. Carnea se condimentează tradițional doar cu sare, uneori cu piper negru sau cu foarte puține alte condimente. Nu se folosesc marinade și nici amestecuri puternice de condimente.
Fırın kebabı se coace încet într-un cuptor special, pe care turcii îl numesc "taş fırın" (cuptor de piatră). Carnea se pune în tăvi adânci și se coace mult timp la temperatură joasă (de obicei 5-6 ore). Datorită temperaturii joase și coacerii îndelungate, fırın kebabı devine extrem de fraged și capătă un gust intens. Pentru mine, fırın kebabı e unul dintre cele mai bune preparate din carne de miel pe care le-am gustat vreodată.
Fırın kebabı se servește tradițional fierbinte, alături de pâine turcească ("pide"). Adesea ajunge la masă pe o farfurie întinsă, stropit cu sosul lăsat de carne în timpul coacerii. Ca garnitură se servesc de obicei ceapă proaspătă, roșii sau ardei. Cu fırın kebabı se potrivește de minune băutura turcească din iaurt, airanul.
Fırın kebabı a fost preparatul pe care l-am așteptat cel mai mult când am vizitat Konya. Și pe bună dreptate! Carnea de miel era incredibil de fragedă și se desfăcea de-a dreptul singură. Pâinea era plăcut îmbibată cu sos, iar ceapa tăiată completa perfect preparatul. O porție de 100 g de carne m-a costat 350 TRY (8,40 EUR) la renumitul local Ali Baba Fırın Kebap (vezi Unde să mănânci în Konya?).
Perfecțiune!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
