Şiş köfte: carne tocată la grătar, pe frigăruie
Şiş köfte este un preparat tradițional turcesc din carne tocată, făcută la grătar pe frigăruie. Cuvântul "şiş" înseamnă în turcă "frigăruie" sau "țepușă", iar "köfte" desemnează chiftelele, plate sau rotunde, din carne tocată. Numele s-ar putea traduce deci liber drept "carne tocată pe frigăruie".
Şiş köfte tradițională se face din carne tocată de miel sau de vită, condimentată cu sare, piper negru, chimion, ceapă, pătrunjel și uneori usturoi sau boia. Din compoziția astfel pregătită se modelează rulouri mici și alungite, care se înfig în frigărui de metal sau de lemn. Carnea se frige apoi deasupra focului deschis sau pe un grătar încins, până se pătrunde bine și capătă gustul și aroma afumate caracteristice.
În Turcia, şiş köfte se servește adesea cu pâinea locală, alături de legume proaspete sau de salata de fasole piyaz. O garnitură îndrăgită este și bulgurul. Ca băutură, la şiş köfte merge de minune un airan.
Şiş köfte poate fi considerată parte a familiei mai largi de preparate cunoscute drept kebap. Termenul "kebap" desemnează în general, în bucătăria turcească, diverse feluri de carne la grătar. Şiş köfte își are fără îndoială locul în această familie, pentru că întrunește toate caracteristicile unui kebab: carnea e pusă pe frigăruie și se face la grătar.
Eu am savurat şiş köfte din fotografia de mai sus la Asmaalti Koftecisi, un local specializat (vezi Unde să mănânci în Konya?). O porție cu pâine m-a costat 300 TRY (7,20 EUR).
Poftă bună!
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
