Restaurantul Vrátnice, Český Krumlov: prânz departe de capcanele pentru turiști
Din centrul orașului Český Krumlov, doi clienți au plecat cu o notă de plată care a făcut apoi înconjurul site-urilor cehești: o apă, două cafele și o felie de tort pentru 994 de coroane (40 EUR), din care numai apa costa 329 de coroane (13,20 EUR). Să aflu unde să iau prânzul s-a dovedit surprinzător de complicat: din recenzii, orașul mi se părea împânzit de capcane pentru turiști, iar puținele recomandări pe care le-am găsit nu mă atrăgeau. Până la urmă am ajuns la un local despre care ghidurile nu spuneau nimic.
Restaurantul Vrátnice era un local cu bucătărie cehă clasică, în clădirea fostei portării a spitalului, la marginea orașului Český Krumlov. Spun "era": în august 2024 s-a închis, iar azi în clădire funcționează un bufet cu autoservire.
De ce se numea restaurantul Vrátnice
Numele nu ascundea nicio metaforă. Clădirea de pe strada Na Moráni chiar fusese portăria complexului spitalicesc din Krumlov (vrátnice înseamnă portărie în cehă), iar restaurantul care s-a mutat în ea i-a păstrat numele. Se afla la câțiva pași de autogară, cam la un sfert de oră de mers pe jos de centrul istoric, și exact în adresa asta stătea tot secretul: cine vrea să mănânce normal într-un oraș turistic trebuie să meargă acolo unde turiștii ajung doar din greșeală. Vecinătatea spitalului nu se simțea deloc în farfurie, în schimb de pe terasa din aer liber se vedea centrul istoric.
Ce fac două milioane de turiști pe an cu prețurile
Český Krumlov e pe lista patrimoniului mondial UNESCO din 1992 și în fiecare an trec prin el aproximativ două milioane de vizitatori. De aceea, centrul istoric e frumos și scump în același timp: o halbă de bere poate costa aici 160 de coroane (6,40 EUR), iar un meniu în mai multe limbi, cu fotografii ale preparatelor, pus la intrare, e de obicei un semnal de alarmă mai sigur decât orice recenzie. Și totuși, bucătăria din Boemia de Sud are cu ce să te sature - crapul din iazurile din jur, supa de cartofi din Munții Šumava, cmunda po kaplicku, un fel de tocinei cu carne de porc afumată, din orășelul Kaplice, aflat în apropiere. Doar că în centru trebuie s-o cauți cu lumânarea. În Krumlov, o regulă e valabilă mereu: cu cât mai departe de castel, cu atât mai rezonabilă nota de plată. Aceeași problemă am avut-o mai târziu la Karlovy Vary - acolo mi-a rezolvat-o restaurantul Le Marché.
Sfârșitul restaurantului, începutul bufetului
În august 2024, Vrátnice s-a închis "până la noi dispoziții", iar noile dispoziții n-au mai venit. Potrivit unui cotidian regional, varianta clasică de restaurant nu mai putea acoperi facturile la energie și salariile - un restaurant cu servire la masă avea nevoie de până la zece angajați. Azi, în clădire funcționează Bufet Vrátnice: patru oameni, o tejghea de servire, program doar în zilele lucrătoare, de la zece la unu și jumătate, supă la 20 de coroane (0,80 EUR) și fel principal la prețul unic de 129 de coroane (5,20 EUR). Se adresează personalului spitalului, meșteșugarilor și localnicilor - în mod declarat, nu turiștilor - iar pe deasupra livrează zilnic sute de prânzuri vârstnicilor din Krumlov. După ani de fețe de masă și meniuri, clădirea s-a întors astfel la rostul ei de serviciu. Orice ceh recunoaște în formatul ăsta o cantină de întreprindere. Iar o cantină de întreprindere n-a fost niciodată o capcană pentru turiști - fie și numai pentru că niciun turist nu nimerește în ea.
Șnițel berlinez pe o terasă de primăvară
Am pornit spre Krumlov când vremea frumoasă te îmbia la drum - până atunci cunoșteam orașul doar din excursiile cu canoea și nu apucasem niciodată să-i vizitez centrul pe îndelete. Prânzul la Vrátnice a arătat așa: meniu de prânz în fiecare zi lucrătoare, fel principal cu supă pentru aproximativ 150 de coroane (6 EUR). Supă mexicană de roșii cu nachos și cașcaval, apoi șnițel berlinez cu salată de cartofi - prăjit până la rumenire și uns cu muștar și hrean sub stratul de pesmet, care au pus plăcut în valoare gustul cărnii. Pe terasa din aer liber mi-am mai luat apoi o variantă de tort red velvet pentru 75 de coroane (3 EUR). Între timp, restaurantul se umpluse până la ultimul loc, personalul făcea totuși față, iar meniul promitea mai mult decât am apucat să încerc. Restaurantul pe care l-am căutat cu atâta trudă în Krumlov nu-l mai găsește azi nimeni. L-am prins exact la timp.
Restaurace Vrátnice
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
