Restaurantul Le Marché, Karlovy Vary: o experiență culinară
Le Marché este un restaurant de experiență de pe malul râului Teplá din Karlovy Vary - vreo zece mese și un meniu care se schimbă în fiecare zi, în funcție de ce a adus piața în acea dimineață.
Un bucătar format la Boulud și un meniu dictat de piață
Numele e împrumutat din franceză și e mai degrabă o fișă a postului decât poezie: le marché înseamnă piață. Meniul de aici nu se scrie pentru un sezon, ci pentru o singură zi - ce aduc furnizorii dimineața, aia se gătește, iar dacă te-ai îndrăgostit de un anumit fel, mai bine îți iei rămas-bun de la el pe loc. Bucătăria o conduce bucătarul-șef Jan Krajč: a învățat meseria la câteva sute de metri de aici, la Grandhotel Pupp, a trecut prin bucătării din Germania și Austria și a făcut un stagiu la restaurantul Daniel din New York, la starul francez Daniel Boulud. Când anume și-a deschis apoi propriul local în Karlovy Vary nu spune nici site-ul restaurantului; sigur este că gătește aici de peste zece ani.
În căutarea unui restaurant într-un oraș turistic
Alături de Český Krumlov, Karlovy Vary este probabil cel mai turistic loc din țară - peste jumătate dintre turiștii din regiune sunt străini - iar căutarea unui local care nu gătește doar pentru trecătorii de o zi e aici o probă de răbdare. La Krumlov, problema mi-a rezolvat-o cândva restaurantul Vrátnice (care între timp s-a închis - notă din septembrie 2026); în Karlovy Vary, după o căutare lungă, alegerea a căzut pe Le Marché.
Mese sunt în jur de zece, așa că o rezervare cu o zi-două înainte nu e exces de prudență, ci mai degrabă biletul de intrare. Prânzul se servește de la douăsprezece la trei, cina de la cinci și jumătate.
O napolitană și un izvor pentru drum
La masa din Karlovy Vary se mai adaugă un fel, unul care se servește afară și nu apare în meniul niciunei bucătării: o napolitană de Karlovy Vary caldă, luată de la ghișeu, și o degustare din izvoarele minerale. Orașul are optzeci și unu de izvoare, iar din cincisprezece îți poți umple gratuit paharul. Primăvara, cel mai drag mi-a fost izvorul Svoboda: curge într-un pavilion de lemn din 1865, lângă clădirea balneară Lázně III, are 61,7 grade și a purtat numele împăratului Francisc Iosif I - Svoboda, adică Libertatea, se cheamă abia din 1946. În Karlovy Vary poți învăța istorie și după plăcuțele de pe izvoare.
Restaurant plin pe strada Mariánskolázeňská
Am mers la Le Marché la prânz, în ziua în care vremea promitea pentru prima dată primăvara și soarele te îmbia la o excursie. În timpul prânzului localul s-a umplut până la ultimul loc; cine ar fi venit fără rezervare n-ar fi avut nicio șansă. Crema de legume rădăcinoase a fost densă și făcută cum trebuie, crutoanele prăjite care o însoțeau erau bine crocante, iar deja după felul în care a fost servită supa se vedea că aici meniul de prânz nu e tratat ca un rău necesar. Dorada cu piure de cartofi și salată de castraveți a ieșit la fel de bine: peștele a fost gătit foarte gustos, iar piureul - pe care îl iubesc și tocmai de aceea îl judec aspru - nu m-a dezamăgit. Brioșa încă caldă cu fructe de la final arăta la fel de bine pe cât de bună era și aș fi mâncat-o imediat din nou; doar că a doua zi de obicei nu mai e în meniu. Meniul de prânz a costat 520 CZK (21 EUR).
Restaurace Le Marché
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.
